8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）的做法

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8+6寸戚风（适合做双层蛋糕）

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一次烤了两个蛋糕，8寸+6寸，一起烤的话，表面容易开裂，不过开裂不是戚风失败的原因，戚风只要高度够5cm就算成功，不用太介怀开裂的问题。很多人戚风失败，有回缩的、有蘑菇顶的、有凹底的、有塌陷的，这些祝诸多问题，我大致总结一下，主要问题还是在于面糊的搅拌过度起筋、翻拌蛋白消泡，蛋白打的太软会消泡，打的太硬容易开裂。面糊装的太满也会容易开裂，很有可能出现蘑菇顶。底部凹陷原因是火力不均匀，地火过高，烤制时间太久，水份流失，也会出现凹底的现象。这次我用的温度是130度烤35分钟，转150度继续烤10分钟。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 7个（每个60克左右）

、

低筋面粉 115克

、

细砂糖 100克

、

牛奶 65克

、

玉米油 55克

、

柠檬汁 2克

、

玉米淀粉 3克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把牛奶和玉米油加在一起，用蛋抽搅拌均匀。
步骤2/9 点击查看大图
筛入低筋面粉，轻轻搅拌，尽量不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
步骤3/9 点击查看大图
蛋清和蛋黄分离，蛋黄加在面糊中，用z字法拌匀。
步骤4/9 点击查看大图
混合好的面糊状态。
步骤5/9 点击查看大图
蛋白放在无水无油的盆中，加入3克玉米淀粉和2克柠檬汁，分3次加入细砂糖，打发到硬挺的倒三角状态。
步骤6/9 点击查看大图
蛋白霜分三次和蛋黄糊混合，用翻拌法拌匀。
步骤7/9 点击查看大图
拌好的面糊装入模具中，轻轻震出气泡。
步骤8/9 点击查看大图
烤箱提前预热，中下层上下火130度烤35分钟，转150度继续烤10分钟。
最后一步点击查看大图
成品

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-19

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