雪花酥棉花糖版的做法

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雪花酥棉花糖版

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上次写了熬糖版的雪花酥，个人觉得和棉花糖的比起来，熬糖的略硬一些，易保存。棉花糖版的操作要简单很多，主要控制好熬糖的时间和火后，全程用小火，棉花糖一但熬成焦糖色，就不能用了，后期很难掌握。口感相对来说棉花糖版的要软一些，个人比较喜欢棉花糖版本的。这里重点说一下饼干的选用，千万不要选择曲奇类型，特别酥的那种饼干，在后期整形的时候很容易碎掉，切出的形状也不好看，建议选用台湾的小奇福，虽然贵一点，但口感很好，而且容易整形。

食材清单加入采购清单

白色棉花糖 195克

、

黄油 55克

、

全脂奶粉 60克

、

饼干 230克

、

蔓越莓干 35克

、

葡萄干或蓝莓干 40克

、

混合坚果（我用的瓜子仁和杏仁） 80克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
所有的材料准备好，棉花糖要纯白色的，果仁和果仁可以随意搭配自己喜欢的，黄油常温状态就可以。所有材料必须提前准备好，因为操作过程中不能离开锅子。
步骤2/15 点击查看大图
锅子最好用不沾锅，方便拌匀，如果用刮刀，要选用耐高温的刮刀。锅里放入黄油，小火将其融化。
步骤3/15 点击查看大图
融化黄油后，加入棉花糖小火不停翻炒，避免糊底。
步骤4/15 点击查看大图
熬到图片的状态，很有粘性，千万不要熬到减糖的颜色，如果过程中看似棉花糖有些要上色，那快点离火，加入其他材料。
步骤5/15 点击查看大图
加入全脂奶粉，用刮刀拌匀，记得全程用最小火。
步骤6/15 点击查看大图
在加入全部的饼干和蔓越莓干、葡萄干、坚果。（坚果、果干、饼干可以提前加在一起混合）
步骤7/15 点击查看大图
放在28*28的烤盘中整理形状。
步骤8/15 点击查看大图
表面撒入适量的奶粉。（装饰奶粉不是配方中的，配方中的奶粉是加在糖里面的）
步骤9/15 点击查看大图
切成大小合适的形状。
步骤10/15 点击查看大图
成品
步骤11/15 点击查看大图
切的时候用锯齿刀，来回锯，很好切。
步骤12/15 点击查看大图
成品
步骤13/15 点击查看大图
成品
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最后一步点击查看大图
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步骤4/15

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小贴士

1.所有材料需要提前准备好，熬糖过程中不可离开锅子。 2.棉花糖选用纯白色，不要用彩色的。 3.饼干不要选用曲奇那种特别酥的饼干，后期很难整形，会揉碎的。推荐台湾的小奇福饼干。 4.果干、饼干、果仁可以提前放在一起，加的时候很方便。 5.奶粉最好用全脂奶粉口感要好很多。 6.配方的量28*28的烤盘，烤盘不到2/1的量。

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发布于 2017-12-19

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