油面筋塞肉

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小时候放暑假去上海姆姆家寄养，隔几天她就会给我们做一次红烧的油面筋塞肉，那是从前上海弄堂里的家常菜，当然，每一餐，一个人最多只能吃两个，如果你觉得好吃，夹了第三个，别人就得少吃一个。其实我母亲也做得好吃，只是上班比较忙，没那么多时间做这个功夫菜。同样的肉末，经常做的都是肉饼子蒸蛋。油面筋塞肉，食材简单，在豆制品店里买一包油面筋，把调好了味的肉末塞进去，塞得圆鼓鼓的，红烧就好。普通的肉末，包了一层软软滑滑的油面筋，别提有多好吃了。如果加些冬笋片、黑木耳，底下再铺些菜叶子，简直就是一道待客的好菜。现在不大有人耐烦做这个菜，无它，塞肉麻烦，其实你可以把孔戳得大一点，塞起来就会方便很多，面筋加热吃透水以后，就会紧紧裹住里面的肉丸子，不用担心露馅哦！再罗嗦一句：要想把油面筋塞肉做得好看，就是里面的肉馅要塞得实诚一点！肉要松脆可口，就一定要加些别的料，比如我今天的藕丁，也可以是孛荠、白菜帮子……

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

肉末 250克

、

面筋 60克

、

白菜数片

、

干木耳 1小把

、

藕片 50克

、

鸡蛋 1只

、

生抽 20克

、

蚝油 1大勺15克

、

老抽 2克

、

盐半小勺2克

、

香油 5克

、

姜 3片

、

葱 1小段

、

料酒 5克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
食材，木耳泡发，藕大约50克切成丁
步骤2/10 点击查看大图
肉末放在大碗里，加姜末，藕丁和一个鸡蛋
步骤3/10 点击查看大图
搅拌均匀后再半小勺盐，生抽5克，料酒5克，香油5克搅上劲
步骤4/10 点击查看大图
拿根筷子，把油面筋戳个小洞，然后筷子在里面转动，尽量留出足够大的空间，塞入肉末，塞得尽量饱满，这样烧熟了样子在丰满，我这些馅料塞了13个面筋，刚刚好。另外白菜切大片，泡发木耳洗干净备用。
步骤5/10 点击查看大图
热锅里加少许油，加葱爆香
步骤6/10 点击查看大图
加入白菜和木耳翻炒
步骤7/10 点击查看大图
加入面筋，再加一大勺蚝油、生抽15克，老抽2克
步骤8/10 点击查看大图
加一饭碗水，大火烧开后改中小火煮20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
20分钟后如果还有汤汁可以开大火收浓一点。
最后一步点击查看大图
非常好吃的一碗传统菜，自家做的肉丸子很实诚，一次吃2个绝对够了。更多美食点击头像关注即可。爱美食的文艺青年通常都关注公众号：可可的美食生活