鲜肉锅贴

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鲜肉锅贴是一道传统的家常面食，在我家饭桌的出现率一直很高。在北方，人们常把吃剩的凉饺子煎炸一下，能吃出饺子不同的风味。我理解的锅贴其实和煎饺很像，一个封口一个不封口嘛～这道面食很简单，快来试试吧～ Ps：方子的量可以做16个锅贴。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

面皮部分

、

中筋面粉 200g

、

水（常温） 100g

、

馅料部分

、

猪肉馅 200g

、

圆白菜 150g

、

料酒 15g

、

盐 3g

、

十三香 3g

、

蚝油 5g

、

黄豆酱 20g

、

香油 10g

、

葱花 10g

、

其他配料

、

中筋面粉 3g

、

冷水 150g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好面皮部分的原料。
步骤2/25 点击查看大图
中筋面粉加水搅拌，搅拌至出现小面絮。
步骤3/25 点击查看大图
小面絮出现后开始用手揉面，揉出光滑的面团。
步骤4/25 点击查看大图
揉好的面团表面盖湿布或保鲜膜，醒面30分钟。
步骤5/25 点击查看大图
醒面期间准备馅料。
步骤6/25 点击查看大图
猪肉馅中加入料酒、盐、十三香、蚝油、黄豆酱、香油、葱花。
步骤7/25 点击查看大图
同一方向搅拌至肉馅上劲儿。
步骤8/25 点击查看大图
加入切碎的圆白菜。
步骤9/25 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤10/25 点击查看大图
面板上撒少量面粉防粘。
步骤11/25 点击查看大图
取出面团一分为二，剩下的面团用湿布盖好防止风干。
步骤12/25 点击查看大图
分成8个小面团。
步骤13/25 点击查看大图
将小面团压扁。
步骤14/25 点击查看大图
擀皮。
步骤15/25 点击查看大图
在饺子皮中间放上馅料，馅料的量比包饺子多些。
步骤16/25 点击查看大图
将饺子皮中间捏紧，两端不封口。
步骤17/25 点击查看大图
依次包好所有的锅贴。
步骤18/25 点击查看大图
平底锅小火预热，倒入少许油。
步骤19/25 点击查看大图
将锅贴整齐摆放在锅中。
步骤20/25 点击查看大图
一丢丢面粉加进150g凉水中搅拌均匀待用。
步骤21/25 点击查看大图
等锅贴的底部煎成焦黄色将面粉水倒入锅中，立即盖上锅盖（面粉水量大概在锅贴的三分之一高）。
步骤22/25 点击查看大图
全程小火，直至锅内的水全部蒸发掉。
步骤23/25 点击查看大图
如果喜欢焦糊一些的口感，可以稍稍多煎1-2分钟。
步骤24/25 点击查看大图
出锅，焦糊一些更脆～
最后一步点击查看大图
完成～

小贴士

1.面团醒面的过程不建议省略。 2.方子中的蔬菜可以换成别的蔬菜，比如白菜、菠菜、茼蒿都可以的。 3.锅内倒入面粉水后要立即盖上锅盖，中途不要开锅盖。 4.如果不喜欢焦糊的口感，那么可以在锅内不加面粉水，只加冷水即可。

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发布于 2017-12-18

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