蔓越莓乳酪面包

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食材清单加入采购清单

波兰种

、

高粉 100g

、

水 100ml

、

酵母粉 0.5g

、

主面团

、

高筋面粉 200g

、

水 75ml

、

淡奶油 30ml

、

盐 4g

、

细砂糖 45g

、

高糖酵母粉 4g

、

黄油 15g

、

蔓越莓干 70g

、

奶油馅

、

糖粉 10g

、

奶粉 10g

、

牛奶 10ml

、

奶油奶酪 100g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
制作波兰种面，混合波兰种材料后室温发1小时左右，表面有气泡放入冰箱冷藏12小时-24小时。（如果着急制作也可以不用冷藏直接使用）
步骤2/15 点击查看大图
准备食材，酵母粉可以用30度左右的温水先化开，主面团用水适当减量蔓越莓干提前一天用朗姆酒泡软备用。
步骤3/15 点击查看大图
除黄油、蔓越莓之外的主面团的食材放入厨师机开低档搅拌，面团成团后，加入黄油搅拌至扩展阶段。
步骤4/15 点击查看大图
蔓越莓沥干水分，加入搅拌缸低速稍搅拌均匀。
步骤5/15 点击查看大图
盖上保鲜膜准备一发，温度26度，湿度70%。
步骤6/15 点击查看大图
大约50分钟后，面团发酵至2倍大。
步骤7/15 点击查看大图
面团取出，平均分成两份，醒发20分钟。
步骤8/15 点击查看大图
面团擀成长条形。
步骤9/15 点击查看大图
奶酪馅无需打发，搅拌均匀装入裱花袋，挤在面团中间。
步骤10/15 点击查看大图
卷成长条形，稍稍拉长准备造型。
步骤11/15 点击查看大图
将头尾反向卷起，摆出S型。
步骤12/15 点击查看大图
移至烤盘上，开始2发，温度30度，湿度70%，约40分钟。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱底部垫空烤盘，预热烤箱至200度，面团筛面粉后，在底部烤盘倒入一杯凉水，面团放入烤箱中层，关烤箱大约烤20分钟，上色后关火取出。
步骤14/15 点击查看大图
烤好后放烤网晾凉。
最后一步点击查看大图
本打算做个性感小腰精，面团量有点多，变成了萌萌的胖腰精^_^。