砂锅盐焗鸡
盐焗鸡是一道特色传统粤菜系客家菜,也是广东本地客家招牌菜式之一,制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。做这道菜最好用可以干烧的砂锅来做,砂锅受热时会释放远红外线,用砂锅做的盐焗鸡更入味,有一种炭烤鸡的香味,并且砂锅有较好的保温性,可以更长时间地保留鸡肉原滋原味的浓郁香气。
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步骤1/9
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1,先把鸡处理好,洗净后去掉头尾,用细盐和料酒轻轻搓揉均匀,腌制一个小时,最好盖上盖子,防止鸡皮干燥。
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步骤2/9
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2,腌制好的鸡,在肚子里塞入两根葱,同时也把鸡腿塞进肚子里。其中一张砂纸涂上食用油,包裹着整鸡,再用另一张砂纸把鸡完全包裹住。
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步骤3/9
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3,海盐放入锅中煸炒片刻,直至微微发黄,有噼里啪啦的声音即可。
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步骤4/9
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4,取黑乐砂锅一只,刚买回来的砂锅冲洗干净用抹布擦干(注意,用于烧烤的砂锅,必须是干燥的砂锅,因此不可泡洗),放入炒好的盐铺在底部,大概两指节高。
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步骤5/9
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5,然后把包裹好的鸡放入砂锅中,再用剩下的海盐盖住。
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步骤6/9
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6,最后盖上盖子,先大火烧十分钟,然后转小火焗五十分钟即可。
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步骤7/9
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7,焗好的鸡最好让它再焖一会再揭盖,揭盖取出后,用麻油刷一遍表皮,即可食用。
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步骤8/9
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好好吃
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最后一步
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很香哦
1、普通的砂锅没有干烧功能,不要轻易尝试,以免炸裂;我用的是干烧急冷都不破的黑乐砂锅,所以没问题,这个砂锅是4升的,可以放得下三斤的鸡,所以你们买鸡的时候不要买太大了,太大放不下。
2、姜黄粉可放可不放,放了颜色比较漂亮一点。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-12-16
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