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你该编辫子了 zopf面包的做法

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你该编辫子了 zopf面包

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今天与大家分享的面包是非常应景的zopf面包，为啥说它应景呢，是因为它是一个非常适合编辫子的面团，这意味着你可以用它制作圣诞花环面包哟！所有带品牌的材料和设备都只是记录我这次用的材料和条件，并非表示您也得跟我完全一样，您应当选你习惯用的材料与设备，例如：盐你可以用家里的食盐，黄油牛奶品牌可以和我不同。

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1小时以上 | 配菜(中级)

T55（王后） 255g

、

低粉（新良） 65g

、

鲜酵母（安琪耐高糖） 16g

、

盐（喜马拉雅玫瑰盐） 5g

、

砂糖（韩国细砂糖） 50g

、

黄油（总统） 65g

、

全蛋 30g

、

牛奶（欧德堡） 140g

、

白色灭活罂粟籽（富泽商店东京）少量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用厨师机（UKOEO）搅拌慢速（4档）3分
步骤2/12 点击查看大图
加黄油慢速（4档）1分中速（5.5档）4分，完成面温27
步骤3/12 点击查看大图
发酵箱（UKOEO）30度湿度70% 发酵20分
步骤4/12 点击查看大图
分割50一个，松弛15分
步骤5/12 点击查看大图
擀卷做成两头稍细中间稍粗的长条
步骤6/12 点击查看大图
2压3
步骤7/12 点击查看大图
4到2
步骤8/12 点击查看大图
1到3 ，然后重复这个循环。
步骤9/12 点击查看大图
编辫子，编完捏紧两头。捏紧哦，要给辫子发酵空间，不要辫太紧容易发变形，也不能太松散，形状会不饱满。（口诀2压3，4到2，1到3，自己体会一下）
步骤10/12 点击查看大图
32度80% 发酵30分，发酵完毕表面刷蛋液，撒上，杏仁片，杏仁碎，或者其他你愿意撒的坚果，也可以不撒，我撒的是白色罂粟籽。烤箱（还是60L）上火210 下火180 烤15分。
步骤11/12 点击查看大图
基础的会做了，接下来就是提示大家这个面团可以做成花环状哦，装饰，你自己想办法，哈哈，收口那里用切面刀切整齐，切口喷点水，摆在一起就好，发酵完毕就几乎看不到收口了，自己看图琢磨一下。
最后一步点击查看大图
炉温一样，装饰一下就不一样了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-10

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