豆腐酿肉的做法

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豆腐酿肉

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30-60分钟 | 配菜(中级)

盐 2勺

、

料酒 1勺

、

生粉适量

、

偏肥猪肉馅半斤左右

、

鸡精半勺

、

北豆腐一块

、

白糖一勺

、

鸡蛋 2个

、

面粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
偏肥肉馅加多半个蛋清、一勺色拉油，根绝个人口味加入海鲜酱油少许、鸡精、料酒、花椒面、盐，另外加一点点白糖提鲜，所有调料都没有固定的量，大家自己拿捏吧～～～拌匀就可以了，不用上劲。跟瘦肉陷相比，我觉得偏肥肉馅更香一点。
步骤2/6 点击查看大图
豆腐切块，像夹心饼干一样把肉馅夹在两片豆腐之间，打一个全蛋，再把之前剩的一个蛋黄和少量蛋清都放在一起打散备用，不粘锅小火烧油，把所有夹肉豆腐裹一层面粉，再裹蛋液后下锅煎，手要轻，不然豆腐会碎，别问我是怎么知道的。
步骤3/6 点击查看大图
煎的时候是这样的，中火煎，煎至两面微焦～～～装盘，嫌麻烦，并没有拍煎好的图。
步骤4/6 点击查看大图
豆腐盛出以后把油倒出去，锅里不留底油，但是热油就算要扔也不要马上倒进水槽里，会蹦油！！！别问我是怎么知道的。把煎好的豆腐摆进锅里，加水，大火烧开。把海鲜酱油、蚝油、一点点老抽、鸡精和少许盐倒进一个碗里，加一点水然后倒进锅里，接着大火煮，汤煮的剩三分之一的时候，勾薄芡，吃货即可
步骤5/6 点击查看大图
味道很好
最后一步点击查看大图
里面超嫩的，外面有一层皮～～～～

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

凭感觉做吧，虽然工序复杂，但都是比较简单的操作，调味料也没有太特殊的，会做饭的人都应该没问题。剩下肉馅的话煮豆腐的时候可以团两个小丸子，挺好吃的

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-09

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