冬日里浓郁的一碗

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浓香奶油汤驱散冬日的阴冷~

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10-30分钟 | 配菜(中级)

蛤蜊 1斤

、

土豆 1个

、

胡萝卜 1个

、

洋葱半个

、

西芹 2条

、

牛奶 300g

、

黄油 30g

、

面粉 30g

、

盐 2茶匙

、

白葡萄酒 2汤勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。将蛤蜊放在海水中排沙效果是最好的。家中没有海水可以用淡盐水代替。网上说的滴油或者搅拌蛤蜊来排沙的都是错误的：滴油会降低水中的含氧量使蛤蜊呼吸不畅从而加速死亡；搅拌使蛤蜊受到惊吓就更难排沙了。
步骤2/15 点击查看大图
蛤蜊开水下锅煮，等到开壳时捞出来。
步骤3/15 点击查看大图
留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。
步骤4/15 点击查看大图
将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。
步骤5/15 点击查看大图
再加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。
步骤6/15 点击查看大图
接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。
步骤7/15 点击查看大图
煮至浓稠的糊状后盛出备用。
步骤8/15 点击查看大图
西芹切成段，洋葱切成片，胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。
步骤9/15 点击查看大图
热锅热油后放先入洋葱煸炒。
步骤10/15 点击查看大图
洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右
步骤11/15 点击查看大图
倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。
步骤12/15 点击查看大图
再加入西芹用大火煮。
步骤13/15 点击查看大图
煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
步骤14/15 点击查看大图
煮到汤汁浓稠，土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。
最后一步点击查看大图
装入汤碗，用带壳的蛤蜊放表面以装饰。