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或火麻油清蒸鲈鱼的做法

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或火麻油清蒸鲈鱼

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鲈鱼少刺，肉质鲜嫩，适合老人和小孩食用。用清蒸的方法原汁原味，非常适合现代人养生的健康理念

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鲈鱼 500克

、

玖盛京火麻油适量

、

生姜 1块

、

蒸鱼豉油2勺 2勺

、

白糖3克 3克

、

温开水50毫升 100毫升

、

料酒适量适量

、

盐适量

、

大葱段适量

、

生抽 1勺

、

白胡椒少许

、

鸡精 1克

、

干红红辣椒2个 1个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲈鱼请店家去鳞去鳃去内脏，洗洗干净
步骤2/12 点击查看大图
用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形，鱼身两侧各切三刀，放入生姜片，鱼肚入大葱段，生姜，周身抹盐腌制
步骤3/12 点击查看大图
片刻后，加入料酒腌制20分钟左右
步骤4/12 点击查看大图
部分生姜和大葱切丝，入温水浸泡至弯曲
步骤5/12 点击查看大图
取一小碗，入蒸鱼豉油2勺，生抽1勺，糖1勺，白胡椒，盐，鸡精适量，温开水50ml搅拌均匀
步骤6/12 点击查看大图
圆盘放大葱段，生姜片垫底，以便于鱼身底层空气流通
步骤7/12 点击查看大图
放腌制好的鲈鱼
步骤8/12 点击查看大图
大锅水烧开后，将鲈鱼放在蒸片上，再将料汁连同碗一起放在上边
步骤9/12 点击查看大图
盖锅盖大火蒸8-10分钟，虚蒸5分钟出锅
步骤10/12 点击查看大图
倒去蒸鱼盘里的汁水（腥味重），移入干净的鱼盘，撒上生姜丝，葱丝
步骤11/12 点击查看大图
浇入蒸热的料汁，另起锅热火麻油泼制，放入用剪刀斜剪的干红辣椒装饰
最后一步点击查看大图
成品出来，开吃。

小贴士

一斤左右的鲈鱼，只需蒸8-10分钟即可，时长则口感老哈用刀顺着鱼脊背切开一道小口，防止蒸后变形料汁和鱼一起加热，好过冷汁，能够更好的使鱼入味

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-08

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