红油辣椒
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| 配菜(中级)
二荆条辣椒面
一斤
、
朝天椒辣椒面
两斤
、
去皮白芝麻
一斤或者半斤
、
桂皮
0.1两
、
香叶
4片左右
、
八角
3个
、
小茴香
0.5两左右
、
三奈
两三个
、
草果
一个
、
油(建议菜籽油)
九斤
烹饪步骤
-
步骤1/6
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把清油练熟,以用勺子滴在白色盘子上呈无色透明即可,此时注意安全油易燃
-
步骤2/6
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带油温下降到五十度左右,先把油搅动让其可以散发热量后在用手离油面五公分左右,去感觉温度,如果能感觉热度而手能承受的时候即可(这个就要靠经验),下去死白芝麻爆香,(油温低了芝麻香味出来不,油温高了芝麻变色或者变糊)
-
步骤3/6
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下所有香料浸泡一会(我个人最爱把香料打成粉,这样可以完全发挥香料)
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2017-12-07
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