烘焙小白-小泡芙（含卡仕酱做法）

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最近办公室多了一台小烤箱，烘焙小白的热情被点燃了！

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1小时以上 | 配菜(中级)

香草奶油馅

、

白糖 40g

、

低粉 40g

、

香草精 1/4茶匙

、

牛奶 200ml

、

蛋黄 2个

、

泡芙体

、

牛奶 100ml

、

鸡蛋 2个

、

黄油 50g

、

白糖 3g

、

低粉 75g

、

盐 1.5g

、

香草精 2滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
奶油馅：蛋黄打散，依次加入白糖、低粉和香草精充分搅拌均匀。
步骤2/11 点击查看大图
牛奶入锅煮沸。
步骤3/11 点击查看大图
煮沸的牛奶倒入第一步搅拌均匀的蛋黄液里，搅拌均匀后倒回锅里。
步骤4/11 点击查看大图
小小火搅拌奶黄液（牛奶蛋黄液的简称哈哈哈）搅拌至可以顺滑的从打蛋器上滴下来就好了。（浓稠度和打发6分的淡奶油差不多？）装入密封袋，冰箱冷藏备用。
步骤5/11 点击查看大图
泡芙体制作：50g黄油室温软化和100ml牛奶、2滴香草精、3g白糖、1.5g盐一起入锅煮沸。
步骤6/11 点击查看大图
煮沸后离锅，迅速倒入75g过筛的面粉，翻拌均匀至无颗粒。（我还滴了一点香草精）
步骤7/11 点击查看大图
把面糊糊开小小火慢慢翻拌，听老手们说：翻拌到锅底有一层薄薄的面膜就行了，应该和我图里的效果一样吧！把面糊糊冷却到微烫手时，分次慢慢加入鸡蛋液。一定倒一点搅拌好，再倒一点搅拌。搅拌到硅胶铲上的面糊糊呈到三角行就好了。太紧张了没来得及拍照，可以看看其他烘焙大神们的步骤图。做泡芙糊的过程可以烤箱180度预热。
步骤8/11 点击查看大图
把泡芙糊间隔开挤到铺了油纸的烤盘上。手指蘸点水，把泡芙的小尖头按下去。我用的长帝烤箱：上火180下火160烤10-15分钟，上色后上火160下火150烤15分钟左右。大神们说中途不可以打开烤箱，我很听话地没打开！！
步骤9/11 点击查看大图
叮！把丑丑的小泡芙们拿出来透透气！散热之后，拿出冷藏好的香草奶油馅（好像专业说法是卡仕达酱？），泡芙底部戳个洞，把奶油挤进去！
步骤10/11 点击查看大图
做好啦！圆鼓鼓，酥脆的外壳配上顺滑的奶油，外热内冷的口感不要太满足！
最后一步点击查看大图
第一次做能有这个效果，我已经非常满足了！继续努力吼～