王后奶香吐司

Name: 王后奶香吐司
Ingredients: 高筋粉(王后日式吐司粉) 250克

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趁着假期，拔草了这款吐司，王后的配方，奶味十足，很好吃的一款。配方是450克吐司模一个的量。制作前请先看一下小贴士！

食材清单加入采购清单

高筋粉(王后日式吐司粉) 250克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 25克

、

干酵母 3克

、

奶粉 8克

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黄油 30克

、

牛奶 50克

、

淡奶油 38克

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盐 4克

、

水 88克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。
步骤2/12 点击查看大图
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
步骤3/12 点击查看大图
均分三份。滚圆松弛10-15分钟。
步骤4/12 点击查看大图
擀开成长椭圆形。
步骤5/12 点击查看大图
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
步骤7/12 点击查看大图
翻面后卷起2.5～3个圈。
步骤8/12 点击查看大图
收口向下，排入吐司模。
步骤9/12 点击查看大图
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
步骤10/12 点击查看大图
入预热180度烤箱中下层上下火烤33分钟。火力时间根据自己烤箱调节。10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
步骤11/12 点击查看大图
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
最后一步点击查看大图
绵软香甜。

步骤4/12

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小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

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发布于 2017-12-01

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