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蛋白糖的做法

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蛋白糖

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适合小盆友吃的一款烘培糖果，入口即化，为了颜值加了点色素，少量的食用色素是不影响健康的哈，当然建议的就不用放啦

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白 125g

、

砂糖 100g

、

奶粉 18g

、

玉米淀粉 12g

、

食用色素 2耳勺

、

蛋白粉 2g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把材料称重好，蛋清125克，细砂糖100克，奶粉18克，玉米淀粉12克
步骤2/12 点击查看大图
裱花嘴放入裱花袋中，套在杯子上，我用的6齿中号裱花嘴，烤盘垫上油纸
步骤3/12 点击查看大图
蛋清放入干净的打蛋盆中，放入2克蛋白粉，没有蛋白粉就放柠檬汁，再放入2耳勺食用色素，我用的是海洋蓝，低速稍微打一下
步骤4/12 点击查看大图
细砂糖分三次加入打发，打至硬性发泡
步骤5/12 点击查看大图
打好的状态，直立尖角
步骤6/12 点击查看大图
奶粉跟玉米淀粉混合后过筛入蛋白霜里面
步骤7/12 点击查看大图
用切拌跟翻拌法搅拌均匀，
步骤8/12 点击查看大图
装入裱花袋
步骤9/12 点击查看大图
均匀的挤在烤盘上，挤的有点大，所以三盘没放满，挤完放入猛犸象风炉，猛犸象风炉可以同时烤多层，解决了其它烤箱一盘盘烤的难题，因为像蛋白糖这样的如果不马上烤是会消泡的
步骤10/12 点击查看大图
没有预热直接烤的，温度调至80度。时间90分钟，每个烤箱温度有差异，请根据自己的烤箱调节，烤至用手轻轻摁硬了就行
步骤11/12 点击查看大图
出炉啦，烤好后再烤箱里闷几分钟
最后一步点击查看大图
美美哒

小贴士

蛋白糖最主要的就是打发蛋白，加了蛋白粉蛋白霜稳定性更好，没有可以不放，放点柠檬汁就行

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-30

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