菠萝包

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菠萝包

食材清单加入采购清单

面团部分：高筋面粉 500克

、

水 150克

、

牛奶 100克

、

全蛋液 50克

、

酵母 5克

、

奶粉 25克

、

砂糖 55克

、

盐 5克

、

黄油 30克

、

酥皮部分

、

黄油 100克

、

糖粉（或白砂糖） 80克

、

全蛋液 30克

、

奶粉 30克

、

低筋面粉 140克

、

刷面蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
面团部分除黄油外所有材料混合搅拌成团，我用的面包机
步骤2/18 点击查看大图
成团光滑后加入黄油继续揉面一个程序
步骤3/18 点击查看大图
我是晩上和面，嫌面包机太慢，后面用手揉的，出模就可以盖上保鲜膜发酵至两倍大
步骤4/18 点击查看大图
手指在面粉出一个洞不回缩不塌陷即可，这个是晚上揉好面，放冰箱冷藏发酵，第二天早上的图片
步骤5/18 点击查看大图
取出放在放在案板上排气，分成65克的小剂子滚圆，放在烤盘上盖上保鲜膜松弛
步骤6/18 点击查看大图
先来做酥皮，黄油要室温软化待用，也可以像我这稍微加热成图片中状态
步骤7/18 点击查看大图
糖粉跟黄油抓匀
步骤8/18 点击查看大图
一次性导入蛋液，和好
步骤9/18 点击查看大图
倒入奶粉和过筛的面粉，用手折叠拌成图中状态，盖上盖子冰箱冷藏。
步骤10/18 点击查看大图
取出松驰的面团按扁，擀干，拍掉边上的小气泡，重新搓圆
步骤11/18 点击查看大图
取出上薄粉搓长条切成26克小剂子，包在滚圆的面团上出松驰的面团按扁，擀干，拍掉边上的小气泡，重新搓圆，取酥皮剂子按扁，包上保鲜膜擀成厚薄均匀的片
步骤12/18 点击查看大图
开撒上薄粉搓长条切成26克小剂子，包在滚圆的面团上取酥皮剂子按扁，包上保鲜膜擀成厚薄均匀的片
步骤13/18 点击查看大图
底部按进去
步骤14/18 点击查看大图
刷上蛋黄液用牙签划出花纹
步骤15/18 点击查看大图
放烤箱进行最后的发酵，烤箱放碗热水
步骤16/18 点击查看大图
发酵至1.5倍大，放入提前170度预热的烤箱中层20分钟左右，金盘烤用中层
步骤17/18 点击查看大图
烤
最后一步点击查看大图
最好用底托形更好