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菠萝包(6/18)
面团部分除黄油外所有材料混合搅拌成团,我用的面包机
成团光滑后加入黄油继续揉面一个程序
我是晩上和面,嫌面包机太慢,后面用手揉的,出模就可以盖上保鲜膜发酵至两倍大
手指在面粉出一个洞不回缩不塌陷即可,这个是晚上揉好面,放冰箱冷藏发酵,第二天早上的图片
取出放在放在案板上排气,分成65克的小剂子滚圆,放在烤盘上盖上保鲜膜松弛
先来做酥皮,黄油要室温软化待用,也可以像我这稍微加热成图片中状态
糖粉跟黄油抓匀
一次性导入蛋液,和好
倒入奶粉和过筛的面粉,用手折叠拌成图中状态,盖上盖子冰箱冷藏。
取出松驰的面团按扁,擀干,拍掉边上的小气泡,重新搓圆
取出上薄粉搓长条切成26克小剂子,包在滚圆的面团上出松驰的面团按扁,擀干,拍掉边上的小气泡,重新搓圆,取酥皮剂子按扁,包上保鲜膜擀成厚薄均匀的片
开撒上薄粉搓长条切成26克小剂子,包在滚圆的面团上取酥皮剂子按扁,包上保鲜膜擀成厚薄均匀的片
底部按进去
刷上蛋黄液用牙签划出花纹
放烤箱进行最后的发酵,烤箱放碗热水
发酵至1.5倍大,放入提前170度预热的烤箱中层20分钟左右,金盘烤用中层
最好用底托形更好