三天后的咖啡好伙伴——柠檬磅蛋糕

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主图是买了12l迷你烤箱后一次就做成功的蛋糕，觉得很有纪念意义。方子在后来陆续的操作中也有所改动。此篇我换了烤箱，温度有点拿捏不准，在没上色后又换层烤了20分钟，导致上色过深，又因没加泡打粉，没有爆裂出满意的效果。反正样子以主图为准。此方我用了5个鸡蛋和225g低粉，没有满模，可以增加到6个鸡蛋250-270g低粉，适当增加水和糖的用量。黄油➕植物油纯粹我自己改动的方子，都用黄油觉得腻。大量黄油➕少量植物油，自我安慰吧！两个模具的总量，一个请换算，除以2。

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1小时以上 | 配菜(中级)

柠檬：2个

、

鸡蛋：5个

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糖粉：120g（左右）

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黄油➕植物油：140g

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低粉：225g

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耐心：一大把

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泡打粉：3g（这里没放所以成品不爆裂）

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备工作：柠檬用盐擦洗外皮，洗去果蜡和脏东西，用擦丝器刨下黄色外皮
步骤2/12 点击查看大图
就要薄薄的一层外皮，不要把白色刨进去，会苦（一半刨了一半没刨，对比一下）
步骤3/12 点击查看大图
把两个刨好皮的柠檬榨汁
步骤4/12 点击查看大图
准备油纸比模子大一圈
步骤5/12 点击查看大图
剪开四周垫到模具里
步骤6/12 点击查看大图
称取充分软化的黄油与植物油
步骤7/12 点击查看大图
加入糖粉打发羽毛状态，逐个加入鸡蛋打匀，再加入三分之二的柠檬汁与柠檬皮碎混合。（此方鸡蛋和柠檬汁含量较大，肯定会出现水油分离的豆腐渣样，不用管它）
步骤8/12 点击查看大图
低粉过筛，分两次加入，伸出你温柔的小手，搅拌吧！
步骤9/12 点击查看大图
把看到的疙瘩放盆边碾压，从下往上翻，很快可以看到水油分离现象木有了，变成柔滑的质地
步骤10/12 点击查看大图
烤箱200度预热，转180度烤40到50分钟，在15分钟的时候拿出用牙签中间划一条线，再给它塞回烤箱继续。看到外皮焦黄色爆裂出花纹了，用牙签直插进去拔出没有带出物就烤好了。
步骤11/12 点击查看大图
等待过程中，小锅烧水加入30g白糖关火加入君度橙酒或二锅头一瓶盖和剩下的三分之一柠檬汁拌匀放凉（觉得很少用到就没有买，用了二锅头代替，效果很好）
最后一步点击查看大图
蛋糕出炉，用妖娆的身姿…不对，是刷子粗暴的给它刷上糖酒汁。每个面都放心大胆的刷吧，最后蛋糕体会全部吸收！放凉后用袋子密封放三天，湿润绵滑的口感配香浓的咖啡再好不过！