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混合坚果口味---牛轧糖

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牛轧糖的做法版本有好多 已在心中默默地做过n次 最近终于拔草啦 第一次做,还把配方里的配比随心改了 没想到味道真的好赞 快来尝试一下吧!
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小贴士

我喜欢吃有点嚼劲的口味 很多人喜欢吃软的 这里有方法哦! (以下转自Tinrry老师的经验) 棉花糖版牛轧糖的软硬度是受什么影响的? 1、原材料中的黄油和奶粉的多少会影响糖的硬度; A、黄油越多,糖越软; 黄油越少,糖越硬; B、奶粉越多、糖越硬; 奶粉越少,糖越软 黄油和奶粉的多少除了影响糖的软硬,还直接影响牛轧糖是否黏牙,黄油越多越不黏牙,但越腻,一但高于棉花糖所能吸收的量,黄油就会溢出,成品软而且油腻;奶粉加多了,虽然糖可以变硬,但加太多也会很腻,这是棉花糖版本的弊端,所以奶粉不宜加过多,这两种材料在配方的基础上适当调整就好。 2、在制作过程中,我们全程都要开小火,否则棉花糖很容易焦化。棉花糖和黄油融化混合后,马上加奶粉做出来的牛轧糖会像软糖一样,但如果多炒一会后再加入奶粉,这样做出来的牛轧糖就会硬一点了,炒得越久就会越硬,但如果水分都被炒干,待会就会无法顺利吸收奶粉了,所以要适度的控制炒制的时间。 材料和做法都可以控制糖的软硬,我建议调整熬煮棉花糖和黄油的时间来调整糖的软硬程度,新手尽量不要改配方,熟悉了之后再慢慢修改。 总结: 喜欢硬糖:增加棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,奶粉适量增加 喜欢软糖:减少棉花糖和黄油混合后熬煮的时间,黄油适量增加

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-11-28

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