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糖醋排骨的做法

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糖醋排骨

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30~60分钟 | 配菜(中级)

排骨 750g

、

料酒或米酒 2汤匙

、

酱油 2汤匙

、

白糖 3—5汤匙

、

白米醋或陈醋 4-6汤匙

、

开水适量

、

生姜 4片

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜肋排1.5斤，冲洗干净
步骤2/13 点击查看大图
焯水，冷水把肋排放入锅中，开大火，加入姜片，料酒，去除腥味。
步骤3/13 点击查看大图
水开后煮5分钟左右，捞出排骨，冲洗掉浮沫，并把排骨沥干。
步骤4/13 点击查看大图
用厨房纸吸去排骨多余的水分。放入锅中煎至两面微黄，不用放油。
步骤5/13 点击查看大图
炒糖色，锅里倒入适量的油，加入碎冰糖，开小火，用铲子不断的翻炒，这个步骤要有耐心。
步骤6/13 点击查看大图
待冰糖全部融化，呈淡金黄色。
步骤7/13 点击查看大图
加入煎好的排骨，迅速翻炒均匀。
步骤8/13 点击查看大图
加入开水没过排骨，不要加冷水，加冷水排骨不易煮烂。
步骤9/13 点击查看大图
加入两勺老抽
步骤10/13 点击查看大图
4-6勺醋，根据个人口味可以稍作增减。
步骤11/13 点击查看大图
中火煮30分钟左右，如果水不够了可以适当加点水。
步骤12/13 点击查看大图
煮到汁还剩一点的时候，用铲子不停的翻炒，防止糊锅，这个阶段也是最后的上色阶段。
最后一步点击查看大图
收汁后就可以装盘出锅了。

小贴士

这个糖醋排骨的教程，是我自己平时做的过程，每个人做菜习惯不同可能会有差异。每个人习惯的味道不同，所以教程里给的用量也只是参考，可以根据自己的口味稍作调整。新手如果不会炒糖色的直接省略567这个步骤，煎过之后直接加水加冰糖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-27

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