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糖醋排骨(
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新鲜肋排1.5斤,冲洗干净
焯水,冷水把肋排放入锅中,开大火,加入姜片,料酒,去除腥味。
水开后煮5分钟左右,捞出排骨,冲洗掉浮沫,并把排骨沥干。
用厨房纸吸去排骨多余的水分。放入锅中煎至两面微黄,不用放油。
炒糖色,锅里倒入适量的油,加入碎冰糖,开小火,用铲子不断的翻炒,这个步骤要有耐心。
待冰糖全部融化,呈淡金黄色。
加入煎好的排骨,迅速翻炒均匀。
加入开水没过排骨,不要加冷水,加冷水排骨不易煮烂。
加入两勺老抽
4-6勺醋,根据个人口味可以稍作增减。
中火煮30分钟左右,如果水不够了可以适当加点水。
煮到汁还剩一点的时候,用铲子不停的翻炒,防止糊锅,这个阶段也是最后的上色阶段。
收汁后就可以装盘出锅了。