脏脏包(开酥版)
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网红脏脏包!浓浓的巧克力夹心,甜美的巧克力淋面,配以微苦的可可粉。组合酥酥的主体。想想都美味。成品面包,不淋面可以冷冻保存,吃之前加热,淋面即可食用。
食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
中种
——
、
高粉(中种)
80
、
低粉(中种)
20
、
糖(中种)
5
、
新鲜酵母(中种)
3
、
水(中种)
60
、
主面团
——
、
高粉(主面团)
80
、
低粉(主面团)
10
、
可可粉(主面团)
6
、
糖(主面团)
25
、
盐(主面团)
2
、
牛奶(主面团)
40
、
黄油(主面团)
20
、
新鲜酵母(主面团)
6
、
裹入黄油(黄油片)
100
、
低粉(黄油片)
40
、
可可粉(黄油片)
5
、
夹心巧克力
60
、
表面淋面
——
、
牛奶巧克力(淋面)
25
、
黑巧克力(淋面)
15
、
淡奶油(淋面)
40
、
表面可可粉
10
烹饪步骤
-
步骤1/19
点击查看大图
中种材料混合,手揉光滑。密封冷藏17小时。取出内部呈现蜂窝状。
-
步骤2/19
点击查看大图
中种加入主面团材料包括黄油,揉至光滑。揉至8成筋度。不需要出手指摸。用手拉拽,以后弹性即可。这里的黄油需软化后加入。
-
步骤3/19
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揉好的主面团,摊平,包裹保鲜膜。冷藏40分钟。亦可冷冻20分钟。
步骤4/19
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发布于 2017-11-27
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