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改良版蛋糕卷的做法

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改良版蛋糕卷

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一直用后蛋法做蛋糕和蛋糕卷，口感会更加松软可口。后来有一次孩子要吃蛋糕卷，恰好低粉不够了，情急之下用了点糯米粉代替，想不到口感出奇的好。经过不断的调整，这是最理想的状态。大家不妨一试。

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 5个

、

低筋面粉 70克

、

三象糯米粉 30克

、

细砂糖 90克

、

玉米油 40克

、

牛奶 80克

、

柠檬汁几滴

、

淡奶油 200克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将蛋白蛋黄分离，蛋黄打散备用。
步骤2/14 点击查看大图
盘中倒入牛奶，玉米油，20克细砂糖，用手动打蛋器搅打至乳化。
步骤3/14 点击查看大图
筛入低筋面粉和糯米粉（没错就是糯米粉）搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
倒入打散的蛋黄搅拌成蛋黄糊。
步骤5/14 点击查看大图
蛋白中挤进几滴柠檬汁，分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发至湿性状态。
步骤6/14 点击查看大图
将三分一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀（从底部往上，切忌画圈搅拌）。
步骤7/14 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊倒入剩余蛋白中，再次翻拌均匀即成蛋糕糊。
步骤8/14 点击查看大图
将蛋糕糊倒入预先铺了油纸的金盘抹平，垂直震动几下，让面糊内的大气泡跑出。
步骤9/14 点击查看大图
放进预热好的烤箱，160度30分钟左右，直到表面金黄即可。
步骤10/14 点击查看大图
将蛋糕体移出烤盘，将四边的油纸撕开散热，无需倒扣。
步骤11/14 点击查看大图
淡奶油加20克细砂糖打发至能保持花纹的状态（打得有点过了）。
步骤12/14 点击查看大图
用刀在蛋糕边缘一厘米处切一刀，别切断，然后均匀的涂上奶油，将蛋糕卷起来（可借助擀面杖）。
步骤13/14 点击查看大图
用油纸包好，放冰箱冷藏半小时定型后即可切开。
最后一步点击查看大图
松软可口。

小贴士

1、此方为28✖️28的金盘。2、用后蛋法做的蛋糕会更加松软口感更好。3、在低粉中混入糯米粉比纯低粉口感更好。也可以全用糯米粉，口感很特别哦！4、不用糯米粉也可以，将低粉调至85克，四个鸡蛋，油50克，牛奶50克，糖适量减少即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-27

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