凉拌麻辣红油藕片

浏览 3.4万 · 收藏 185 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

嘴馋想吃辣又怕上火？这道菜绝对不会，还能滋阴补血我一直沉迷于川菜的麻辣，看到就欲罢不能。天热的时候或者北方的冬天暖气太热，让人总想吃点凉拌菜才舒爽。一提起凉拌菜，当然我想吃辣的，可是又怕上火。莲藕是非常好的选择了，莲藕属凉性，有滋阴补血的功效，所以有个说法莲藕养人就是这个原因。正好有了奈瓷套刀，切片刮皮都不用担心，刮的皮薄，刀上不沾污物，大刀切食物不氧化变黑没有金属刀的金属味。

食材清单加入采购清单

10分左右 | 切墩(初级)

莲藕 1段

、

小米辣 2个

、

蒜瓣 3个

、

香菜两根

、

红油辣子两大汤匙

、

藤椒油 1勺

、

香油几滴

、

麻辣豆豉 1／2茶匙

、

醋 2勺

、

糖 1勺

、

生抽 1/2勺

、

盐 1/3调料匙

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材
步骤2/12 点击查看大图
莲藕刮皮，奈瓷刮皮刀轻松去皮，刮的皮薄，而且不藏污。
步骤3/12 点击查看大图
切薄片，我用的奈瓷刀，刀面致密无菌残留，切莲藕不氧化
步骤4/12 点击查看大图
小米辣切圈，大蒜切末，香菜切段
步骤5/12 点击查看大图
锅里烧开水，藕片倒入焯水，约1分钟
步骤6/12 点击查看大图
藕片捞出，过凉水
步骤7/12 点击查看大图
藕片加入小米辣，蒜末、香菜、生抽、醋、糖、盐、加入半勺麻辣油豆豉
步骤8/12 点击查看大图
最后加入红油辣子、藤椒油、香油
步骤9/12 点击查看大图
充分拌匀即可装盘
步骤10/12 点击查看大图
步骤11/12 点击查看大图
最后一步点击查看大图

小贴士

奈瓷刀是以氧化锆为材料，切菜切水果没有金属味，而且可以防止食物氧化奈瓷刀是奈米级的镜面抛光技术，刀面的致密性好，没有养分的残留，无菌残留，能真正做到不串味。搭配专利单开刃，切削食材时保护食材组织。不破坏组织，组织液没有流出就没有氧化。不锈钢刀，干净、美观，但很不锋利。铁刀，表面不好看，但会经常出现锈质。金属刀会释放铁离子，所以与食材中的鞣酸结合成为鞣酸铁，氧化反应。又因其表面有无数毛细孔，因此料理食材时会有汤汁残留于毛细孔中，且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素，形成异味或金属味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-27

换个做法