红烧鲳鱼
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步骤1/8
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将鲳鱼从冻箱里取出自然解冻,去除腮和内脏,在表面划几刀
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步骤2/8
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将洋葱和蒜切碎
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步骤3/8
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锅内倒油后放入洋葱蒜和泡椒爆香
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步骤4/8
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爆香后加入老抽酱油和老酒
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步骤5/8
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汤汁烧至半开后放入鲳鱼
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步骤6/8
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加入茴香加盖大火煮
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步骤7/8
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中途轻轻翻一次鱼,加入食盐调味,煮至汤汁变浓
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最后一步
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出锅前撒入胡椒粉,装盘后再撒少许茴香
给冷冻鱼去腥的方法:
1.用酒类给鱼去腥,用酒烹调的传统源远流长,许多用酒“下料”的菜肴都别具风味。其实,做菜时加点不同的酒,不止调味这么简单还可以有去腥作用。啤酒,料酒,黄酒,白酒,红酒都可以选用。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。
2.葱,姜,蒜,辣椒,强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
3.各种香辛料,比如胡椒粉,茴香,八角,因为香气重能很好的压过鱼的腥味
4.加入醋和番茄酱,柠檬等酸味调料将鱼烧制成酸甜口味的也是不错的去腥方法
5.各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等
6.还有一些自制的去腥法宝,比如我曾用过腊八蒜来给冰冻鱼去腥也起到很好的作用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-04-25
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