小炒红菌豆腐
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客家人将豆腐渣称为豆腐头,且并不觉得它一无是处,将豆腐渣与面粉拌匀,发酵,制成红菌豆腐,豆腐表面铺满了橙红色“红菌”,红菌豆腐与徽州毛豆腐有异曲同工之妙,即以菌种令食物发酵,使其表面长出红色或白色的茸毛,在这一过程中食物的蛋白质被分解成多种氨基酸,最终产生比食物本身更鲜美的味道!
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发布于 2017-11-23
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