蓝莓戚风蛋糕
戚风,简单而又低调的幸福感
94克
78克
149克
1040
千卡
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步骤1/22
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把鸡蛋蛋清蛋黄分离,各自打在无油无水的容器盆里
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步骤2/22
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将蛋黄搅开,放入25克细砂糖搅拌均匀
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步骤3/22
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加入48克牛奶搅拌均匀
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步骤4/22
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倒入48克玉米油搅拌均匀
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步骤5/22
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用面粉筛筛入85克低筋粉
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步骤6/22
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搅拌成这样拉丝的糊状备用
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步骤7/22
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15克蓝莓干切碎倒入蛋糊内搅拌均匀
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步骤8/22
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这个时候烤箱开始预热,上下管165℃,我家是长帝烤箱,根据各自烤箱情况适当增减温度,我直接设置1:10小时,预热10分钟内可以开始打发蛋白,时间就刚好接上!
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步骤9/22
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45克的细砂糖在蛋白打发成大泡状倒入1/3继续打发
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步骤10/22
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打发成这样的状态后在倒入45克细砂糖的1/3,继续打发
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步骤11/22
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这种倒三角状态后把剩下的细砂糖倒进去搅拌一分钟即可
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步骤12/22
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挖出1/3的蛋白放进蛋糕糊中,用翻拌的方式拌匀
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步骤13/22
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把上一步拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白中继续翻拌均匀
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步骤14/22
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翻拌均匀的蛋糕糊就做好了
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步骤15/22
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将蛋糕糊从高处倒入8寸的戚风模具中
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步骤16/22
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倒入的蛋糕糊要呈不规则状说明蛋糕糊做的不错
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步骤17/22
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用刮板将表面稍微刮平一些,进烤箱之前,将模具抬离案板二十厘米的高度向下平摔两下震出大气泡
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步骤18/22
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放入预热好的烤箱内中下层165℃烤1个小时
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步骤19/22
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烤出来的蛋糕拿出来后第一时间从20厘米空中平摔一下,震出热气。如果出现裂痕可能会有几个原因,温度过高,蛋白打发过头等,但不影响蛋糕口感,这点可以忽略
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步骤20/22
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然后紧接着倒扣蛋糕,底部要留有空隙,倒扣是为了防止蛋糕遇低温回缩塌腰,影响美感。
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步骤21/22
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晾大概十五分钟后,将蛋糕模底部推上来取出蛋糕
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最后一步
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蓝莓戚风蛋糕就做好了,现在切开它享用吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-22
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