干炒牛河 | 味蕾时光
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干炒牛河是广东特色小吃的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成,河粉亦称沙河粉,源自广州沙河镇。福建、潮汕地区和新加坡潮汕华侨称为粿条。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知,一般需要猛火快炒,《舌尖上的中国》也有相关介绍,普通人家没有猛火怎么办?试试这期的做法吧,炒出来一样会好好吃!
食材清单
加入采购清单
河粉(干)
200克
、
牛肉
100克
、
韭黄
1把
、
香葱
几根
、
豆芽
1把
、
洋葱
半个
、
盐
少许
、
生抽
1勺
、
老抽
1勺
、
糖
少许
、
玉米油
适量
、
干淀粉
少许
、
水
少许
烹饪步骤
-
步骤1/6
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干河粉提前用冷水浸泡8小时捞出,韭黄切段,香葱切段,洋葱切丝。
-
步骤2/6
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牛肉横向(与纹路垂直)切片,加入生抽,盐,白糖,以及少许水搅拌均匀,待牛肉吸水后加入干淀粉和油抓匀腌制15分钟。
-
步骤3/6
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泡好的河粉下锅煮1分钟捞起,放入少许油拌匀。
步骤4/6
展开全部6个步骤
发布于 2017-11-22
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