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鲶鱼炖豆腐的做法

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鲶鱼炖豆腐

浏览 20.7万 · 收藏 867 · 学做 6

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鱼类我一直钟爱鲶鱼、昂刺鱼这种的！肉质比较嫩，鲶鱼在我们这儿很难买得到，可遇不可求，今天炖出来连汤汁都粘嘴巴，拌饭感觉三碗都不嫌多，真的超好吃啊～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鲶鱼一条一千克左右

、

豆腐一整块

、

青蒜四根

、

蒜头 7-8瓣

、

姜片 4-5片

、

酱油一勺半

、

砂糖一勺半

、

味极鲜一勺

、

李锦记黄豆酱一勺

、

盐适量

、

鲣鱼调味料（鸡精）适量

、

葱姜料酒适量

、

油葱酥（没有可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鲶鱼买的时候让宰鱼的人帮忙宰杀干净、切块！清水冲洗干净！
步骤2/12 点击查看大图
鲶鱼粘液很多，所以烧锅水汆烫个一分钟，粘液会结成白雾状！
步骤3/12 点击查看大图
汆过水的鱼用水冲洗干净表面的白色结块粘液即可！
步骤4/12 点击查看大图
青蒜切小段、姜切片、蒜瓣剥好用刀压扁即可！
步骤5/12 点击查看大图
豆腐我用油稍煎了一下、这样更好入味，如果喜欢豆腐滑嫩口感的此步骤可以忽略不计！
步骤6/12 点击查看大图
起锅烧油，放姜片、鱼块、拍扁的蒜瓣煎制！
步骤7/12 点击查看大图
鱼肉微焦时、淋酱油、黄豆酱、砂糖、味极鲜、少许盐，油葱酥，将鱼小心的逐个翻面～
步骤8/12 点击查看大图
加入跟鱼一样高的水位，开炖！
步骤9/12 点击查看大图
水开后转小火，炖约十五分钟，中途可以开盖摇晃一下锅子，防粘底，然后加入豆腐，再撒少许盐继续加盖炖！
步骤10/12 点击查看大图
再炖约十五分钟加青蒜、盐、鸡精！
步骤11/12 点击查看大图
大火收汁即可，我觉得汤汁不要收的很干、这个鱼汤真的很浓稠，喝一口都粘嘴巴的，用来拌饭真的超美味～
最后一步点击查看大图
装盘～豆腐吸满了满满的汤汁，真的超好吃的！赶明儿在煮个鲶鱼豆腐清汤试试～

小贴士

鲶鱼肉质很嫩易碎、烹煮过程中切勿搅拌！摇晃果锅子可防粘底！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-20

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