鲶鱼炖豆腐

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鲶鱼炖豆腐是一道非常有特色的菜，其味道鲜美，汤色奶白诱人，而鲶鱼肉质滑嫩无小刺，豆腐软嫩方便咀嚼，非常适合老人孩子食用，且富含钙，对于促进小孩骨骼、牙齿生长以及预防老人骨质疏松都很有帮助。夸张一点说，鲶鱼的营养价值甚至可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美。鲇鱼一条（8百克-1千克左右野生的为佳），豆腐两块，金龙鱼植物调和油适量，猪油一小勺，陈醋一小勺，生姜一小块，蒜4瓣，食盐适量，大蒜或小葱几根

食材清单加入采购清单

鲶鱼 1条

、

豆腐 2块

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金龙鱼食用植物调和油适量

、

猪油 1小勺

、

陈醋 1小勺

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生姜适量

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蒜适量

、

食盐适量

、

葱蒜适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
鲶鱼洗去表皮的粘液，鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。这条鲶鱼可是野生的呢，不像养殖的鲶鱼一肚子的白油，野生鲶鱼油脂不多，且是黄色的，大家尽量擦亮眼睛选野生的哈，不但吃的放心而且口感要比养殖的好得多；
步骤2/9 点击查看大图
生姜蒜切片或切丝都可，只要你喜欢，放置一旁备用；
步骤3/9 点击查看大图
开大火烧热锅，再倒入比炒菜量稍微多点的金龙鱼植物调和油烧热后关火，转动锅，尽量使油布满整个锅内，等待油冷却，最好半小时左右，如果着急的话你可以提前烧好油。时间到后再次开中火烧热油。这样的操作方法煎鱼是绝不会粘锅的，鱼能保持完整，不破一点皮，一般人我是不会告诉这小窍门的，这是看这道食谱的小福利哟，嘻嘻；
步骤4/9 点击查看大图
放入鱼段两面稍微煎制，有点硬度结壳就行了；
步骤5/9 点击查看大图
煎好后锅中倒入大量开水烧开（因为是炖汤，所以水量要比红烧鱼放的多），这时可以清楚地看到鱼汤慢慢慢慢的变白了；
步骤6/9 点击查看大图
等到汤汁越来越白时，开始调味啦，不需要过多的调味品，否则掩盖了与本身的鲜味就得不偿失了，我只依次放了点生姜片，适量盐，一勺陈醋，一勺猪油；
步骤7/9 点击查看大图
用锅铲将锅内汤汁划动均匀后开始转小火，盖上锅盖焖煮啦，剩下的交给时间吧，你所做的只需偶尔的揭开锅盖用锅铲抄动下鱼，防止粘锅；
步骤8/9 点击查看大图
炖煮半小时左右将豆腐切块放入锅内，蒜末同时放进去。我是移到多功能锅里，开低档焖煮，豆腐我是提前漂了几次水，也可以事先将豆腐切块放入锅内搁点盐，跟冷水同煮开，再捞起沥水，这样操作是去除豆腐的豆腥味；
最后一步点击查看大图
大约再焖煮一刻钟（焖煮时间越久，豆腐更入味），吃之前再撒上葱花或蒜段，个人认为蒜段更香。再将多功能锅转保温状态，瞧！鱼汤上结了一层油皮，大冬天的喝上一碗汤，骨子里都暖呼呼的，喝完汤吃完肉，嘴巴都粘起来了，满满的胶原蛋白质啊。

小贴士

1、鲇鱼要用植物油稍微煎制下才会有如同牛奶般颜色的浓汤； 2、炖鱼的时间不可过短，要不然不入味，要一次性倒入足量的开水，这样炖的鱼味道才会鲜美； 3、豆腐放入鱼汤时，千万不能大火烧，否则豆腐里有孔，口感不嫩滑很老； 4、选用多功能锅是因为可以使鱼汤能一直保持温热状态，大家可以选用能使鱼汤不冷的锅就行，毕竟寒冷的天还是需要热热的汤温暖自己的胃。

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发布于 2020-02-03

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