家常鲶鱼

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30~60分钟

鲶鱼一条约3斤

、

花椒 15克

、

自制豆瓣酱 20克

、

料酒适量

、

胡椒粉适量

、

淀粉 40左右根据鱼的多少而定

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芹菜 3根

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大蒜 60克

、

小葱 30克

、

小米辣 10个➕

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大葱 3根

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仔姜 50克

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香菜 3根

、

冰糖 3-4颗

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生抽适量

、

盐适量

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老姜 2块

、

啤酒 1瓶

、

泡椒泡辣椒 30克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
鲶鱼是在市场打整好拿回来的，洗干净沥干水份。然后倒入盆里腌制，放入老姜片和大葱段，再加入适量的盐和胡椒粉还有料酒生抽一起。今天腌制时间稍微有点长，大约有两小时左右所以盐和生抽我没放太多。两小时后洗干净沥干备用。腌制是为了更好的让鱼肉入味也是把鱼充分杀腥
步骤2/10 点击查看大图
倒入盆中加入40克左右的淀粉我用的是红薯粉（淀粉的用量是根据鱼的多少确定）抓匀备用
步骤3/10 点击查看大图
起锅烧油一定是热锅凉油，不然会沾锅的。油温烧制八层热，把鱼倒入中火炸一炸。这个也是川菜当中所谓的跑油锅。看着表皮薇薇变黄用漏勺捞出来备用。
步骤4/10 点击查看大图
这就是跑好油锅的鱼
步骤5/10 点击查看大图
锅中留底油这次没把油盛出来一些是因为鱼有点多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒还有3-4颗冰糖炒制香味散发出来。
步骤6/10 点击查看大图
再加入一勺豆瓣酱(这个郫县豆瓣酱是我妈妈给我做的）不喜欢的也可以不加炒香后加入生抽
步骤7/10 点击查看大图
这是炒好的料然后把跑了油锅的鱼倒进去翻炒不要用太大的火不然会粘锅
步骤8/10 点击查看大图
炒香后加入一瓶啤酒没过鱼肉，开锅后尝了一下咸淡有些淡我加了一些盐。必定是咸鱼淡肉嘛，说到底就是咸一点更好吃中小火炖15分钟
步骤9/10 点击查看大图
十五分钟到了以后依次加入仔姜丝小米辣丝煮1-2分钟加入芹菜段大葱段煮制断生即可。然后在放入小葱段关火出锅盐的摄入量已经够了所以出锅的时候我没再加盐
最后一步点击查看大图
出锅的时候放入香菜（喜欢可以加不喜欢的也可以不加根据自己的喜好而定）可以开饭啦