红烧大骨头

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我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，在制作过程中有任何疑问询问，今天的菜是很家常的红烧大骨头，红烧菜说难也不难，我觉得这道菜最重要的关键点就是炒“糖色”。糖色炒好了这道菜就成功了一大半。炒糖色的时候一定要有耐心，用中小火慢慢熬糖，待糖色变成浅褐色，冒大泡转小泡的时候就算炒好了，用本篇红烧大骨头的做法还能烧猪蹄、五花肉、鸡块。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大骨头 600g

、

玉米一个

、

盐一勺

、

酱油一勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备玉米和大骨头
步骤2/15 点击查看大图
头凉水下锅，加入姜片、料酒，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
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开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将大骨头捞出备用。
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玉米洗干净切成段待用
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准备姜片葱段辣椒等香料
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白砂糖加少量的水和油，大火融化，转小火，不停搅拌，熬至焦糖色
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把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
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倒入少许酱油上色，翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味，放入适量的盐，葱姜、干辣椒大火烧开
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倒入玉米段，盖上锅盖转小火炖40分钟。
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火收汁，汤汁收浓后即可出锅。我用的是铁锅炖的所以出来的菜有点黑黑的
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装盘上桌
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味道香咸，排骨酥烂，色泽金红
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如果想要排骨的颜色深一点，可以将酱油多来一点，但是一定要注意味道
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大家可以试试看
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小贴士

1、要想做出美味的红烧大骨头，一定要挑选新鲜大骨。 2、焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。 3、关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。 4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。 5、关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有骨头都匀均的裹上糖色、明油渗出，赶紧关火即可。

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发布于 2017-11-14

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