芒果瑞士卷

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想要做出口感绵密的瑞士卷，制作蛋糕胚是最至关重要的一环，期中包括材料选择，翻拌手法，烘烤时间等等等等，每一个小环节都对最后成品的好坏起着重要作用。还有一件不得不有的法宝，没有它，就制作不出传说中漂亮的毛巾卷，至于法宝是什么，不要着急，在这里容我先卖个关子，等大家慢慢看完这篇文章，自然就会明白了。

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197克
67克
107克

1942
千卡

这道菜低盐,盐摄入过高有害健康～

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30–60分钟 | 配菜(中级)

牛奶 40克

、

玉米油 40克

、

低筋面粉 48克

、

盐 1克

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 40克

、

柠檬汁微量

、

淡奶油 300克

、

芒果 1个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
把材料事先都按照所需份量备好，并把蛋黄和蛋清分离。
步骤2/18 点击查看大图
把油和牛奶混合，用蛋甩帚搅拌至豆浆状。
步骤3/18 点击查看大图
把低筋面粉和盐过筛后加入到牛奶和油的混合物中去，过筛是为了使面粉细腻并增加空气感。
步骤4/18 点击查看大图
用蛋甩帚z字型轻柔搅拌至无干粉，不能过度搅拌，不然容易使面粉上劲。
步骤5/18 点击查看大图
加入4个蛋黄用同样的搅拌手法，提起蛋甩帚，蛋糊呈滴落状，待用。
步骤6/18 点击查看大图
4个蛋清里一次性加入细砂糖和5至6滴的柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。
步骤7/18 点击查看大图
打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可，切不可过度打发。
步骤8/18 点击查看大图
随后取1/3的蛋白和蛋糊用刮刀翻拌融合，手法必须轻柔快速。
步骤9/18 点击查看大图
翻拌后的面糊再和另外2/3的蛋白翻拌融合，直至看不见蛋白即可。
步骤10/18 点击查看大图
至关重要的一步在此刻出现了，就是制作出毛巾卷并且是漂亮的毛巾卷的秘密武器……油布，把油布铺在28×28的烤盘中，倒入蛋糕糊。
步骤11/18 点击查看大图
用刮板把烤盘里的蛋糕糊刮平整。
步骤12/18 点击查看大图
放入烤箱上火180度下火160度烘烤15到18分钟，想品尝绵密又湿湿的口感，早点拿出来也未尝不可。
步骤13/18 点击查看大图
出炉后撕去油布，就会露出漂亮的毛巾卷表面了，冷却待用。
步骤14/18 点击查看大图
动物淡奶油300克+砂糖30克，进行打发，并把芒果切成丁。
步骤15/18 点击查看大图
底下铺油纸，把蛋糕卷的毛巾面朝下放置，抹上打发好的奶油，中间区域均匀撒上芒果粒，之后在芒果粒上再铺上一层打发好的奶油，铺得越多，做出来的蛋糕卷中间奶油就会越多，奶油越多，卷出来的o型卷也就越极致。
步骤16/18 点击查看大图
利用油纸配合擀面杖把蛋糕胚卷起来，并用油纸包好放入冰箱冷藏20分钟定型。
步骤17/18 点击查看大图
从冰箱取出后，用蛋糕刀切制成块。
最后一步点击查看大图
装入包装盒，自吃送礼两相宜。

小贴士

1.鸡蛋要选用新鲜的，分离蛋清的时候，不能混入蛋黄，盆里要做到无水无油没有杂质。 2.加入面粉后的搅拌，必须手法轻柔快速，面粉容易上劲。 3.淡奶油的打发不能过头，过头就会水油分离。 4.切制蛋糕卷时，每切一刀后，必须把刀上的奶油残留擦干净再切第二刀，这样奶油就不会残留在下一块蛋糕上。

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发布于 2017-11-13

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