黑芝麻三角
黑芝麻一烤真的很香有没有 但是我总觉得直接放芝麻的香气总是还不够!还不够!!终于想了个办法解决了 那就是---芝麻酱啊 哇哈哈 经过反复调试 发现腰果的香气和芝麻更搭配啦 这款面包含水量挺高的 操作时候要小心 尤其切记一发的时候 一定要翻面 不然会发酵不均匀 面筋太薄容易断裂 不过出炉的那一刻真的是香到起飞 吃起来也是Q软弹性哈 开动吧! 此配方可以做3个
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步骤1/25
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准备食材 法国老面制作方法请看上一个菜谱【维也纳柑橘巧克力乡村】
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步骤2/25
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酵母菌液 水 牛奶混合 撒入酵母粉 静置5分钟
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步骤3/25
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入高筋粉 红糖 黑麦粉
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入芝麻酱 芝麻酱用30G芝麻破壁打成粉 加8G麻油混合成膏装
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步骤5/25
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中速搅打 出筋后加黄油 中速打到黄油完全吸收 加盐高速搅打一分钟 出这样的膜后 放入黑芝麻 胚芽 亚麻籽 慢速混合
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步骤6/25
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27度 70湿度 发酵半小时
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步骤7/25
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折叠!三折!卷起!此步很重要!摊开后继续一发
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步骤8/25
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再来20分钟
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步骤9/25
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分割三块 折叠滚圆 28度 70湿度 松弛半小时
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取出轻轻拍嗝手法
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放入果干类
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步骤12/25
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收口滚圆
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步骤13/25
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翻面 直接捏成三角的 或者直接这样发酵都没问题 造型还是随自己喜欢
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步骤14/25
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轻轻压扁一点
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步骤15/25
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斜三角擀开
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步骤16/25
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反过来 稍稍捏住一点边 不能多 少了一膨胀 自然炸开 多了就粘一起炸不开了
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35度 80湿度 大约40分钟 拿出来撒粉割口
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步骤18/25
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上火200 下火190 喷水制造蒸汽4秒 面团入炉 20分钟
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步骤19/25
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出来就是自然卷边
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步骤20/25
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给你们看个笑话 中间割包深了 直接炸开了
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看看组织 天然酵母独有的气孔 松软却又有韧性
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烤出来真的是香气满屋子
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步骤23/25
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外皮不会很脆 是那种韧性的柔软
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步骤24/25
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亚麻籽和胚芽的香气又带来一层风味
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最后一步
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松软好吃
没有亚麻籽和小麦胚芽的可以忽略 增加等量黑芝麻 只是香气少了一层
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-12
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