炒蒜苗的不一定是小鲜肉,也可能是老腊肉
烟熏的腊肉总让人想起小时候的新年,鲜甜的蒜苗炒得焦而不糊,组合在一起就是完美下饭菜,搭配米饭不要太满足! 关注《微体社区》公众号,每天一个原创视频食谱~
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步骤1/5
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葱切葱花,姜切成小片,红椒切条,蒜苗切斜刀,腊肉切成约3mm的薄片。
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步骤2/5
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热锅冷油,放入腊肉小火煸炒,避免炒糊,待白色油脂部分炒成透明状态后盛出备用。
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步骤3/5
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用炒腊肉出的油,大火煸香葱姜,加盐半勺增加底口,放入蒜苗炒至变色后,再加料酒1勺、老抽半勺调味。先放盐再炒蒜苗,可以使蒜苗更入味。炒蒜苗的时温度不能太高,否则容易糊,炒到蒜苗皮发皱,焦而不糊就可以了。
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步骤4/5
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倒入之前炒好的腊肉,用盐半勺、糖1勺和味精少许调味,翻炒均匀。
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最后一步
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出锅前倒入红椒炒匀就可以了。红椒可以生吃,最后加入稍稍翻炒一下就可以了,能够保持爽脆的口感。
1、腊肉容易糊,要用小火炒,炒出烟熏味、呈透明状态就可以了。
2、蒜苗切斜刀,和炒蒜苗之前加半勺盐都是为了让蒜苗更容易入味。
3、炒蒜苗的时候温度不能太高,否则容易糊,炒到蒜苗皮发皱,焦而不糊就可以了。
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发布于 2017-11-10
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