日式棉花蛋糕
这款日式棉花蛋糕不同于戚风和海绵蛋糕,更像乳酪蛋糕,但又没那么腻,轻盈的口感,入口即化,大家不妨一试。方子出来的成品真的不甜,不建议再减糖。如果不怕热量高的方子中的玉米油可换成等量黄油~
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步骤1/27
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低筋面粉过筛,材料都准备好
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步骤2/27
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4个鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清先放冰箱冷藏,另外一个全蛋打入蛋黄中
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步骤3/27
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玉米油倒入奶锅,煮至微沸就关火,看到没锅底出现的一条条纹路就是,注意温度不要太高噢~
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步骤4/27
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将过筛的低筋面粉倒入,会出现沸腾现象
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步骤5/27
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立即搅拌至顺滑的状态
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步骤6/27
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分三次倒入牛奶,
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步骤7/27
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每次都用蛋抽搅拌均匀再加入
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步骤8/27
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加入炼乳搅拌均匀
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步骤9/27
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等温度不高时加蛋黄液,也是分3到4次加入,每一次都要拌均匀后再倒入下一次
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步骤10/27
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搅拌好的蛋黄糊是细腻可流动状态~放一边备用,此时可以预热烤箱,上下火170度
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步骤11/27
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冰箱取出蛋清,加入几滴柠檬汁,开高速打发
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步骤12/27
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出现粗泡加入第一次1/3的糖,继续高速打
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步骤13/27
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蛋白变细腻时加第二次1/3的糖,中速打发
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步骤14/27
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蛋白出现纹路加入最后1/3的糖,转低速打
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步骤15/27
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打至介于湿性和干性之间,即提起打蛋器出现小弯勾~,不能打太硬,提起出现小尖角就是打过太硬了,不容易和蛋黄糊混合,但太软可能不太稳定容易消泡,所以大家要注意观察,到后面一定要低速打,勤停下看看状态
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步骤16/27
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取1/3蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀,手法同戚风
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步骤17/27
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混合好的糊再全部倒回蛋白中
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步骤18/27
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翻拌成细腻的蛋糕糊
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步骤19/27
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将蛋糕糊倒入垫了油纸的深烤盘中,此方是⑧寸烤盘的量,我这个是9.5寸的盘
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步骤20/27
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轻震两下震去大气泡
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步骤21/27
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送入烤箱中层,下层放一烤盘,加入足够的热水,先170度10分钟后150度40分钟,中间千万不要开烤箱,所以建议大家加足水。理想状态是深盘中放水放最下层,将装好蛋糕糊的烤盘放水里,我心疼烤盘,所以放中间了…
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步骤22/27
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放中间容易上色,实在不行就加盖锡纸吧~
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步骤23/27
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出炉立即倒扣放凉,撕去油纸
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步骤24/27
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像不像毛毯o(≧∇≦o)
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步骤25/27
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彻底放凉后切块,我这又心急了,热切的,边缘不光滑,哈哈…
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步骤26/27
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迫不及待尝一尝,第一反应就是好像乳酪蛋糕,只不过没有奶酪那么腻,有点湿润又非常轻盈,像咬棉花,怪不得叫棉花蛋糕~
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最后一步
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一眨眼一块就没了…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-11-05
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