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日式棉花蛋糕(2/27)
低筋面粉过筛，材料都准备好
4个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清先放冰箱冷藏，另外一个全蛋打入蛋黄中
玉米油倒入奶锅，煮至微沸就关火，看到没锅底出现的一条条纹路就是，注意温度不要太高噢~
将过筛的低筋面粉倒入，会出现沸腾现象
立即搅拌至顺滑的状态
分三次倒入牛奶，
每次都用蛋抽搅拌均匀再加入
加入炼乳搅拌均匀
等温度不高时加蛋黄液，也是分3到4次加入，每一次都要拌均匀后再倒入下一次
搅拌好的蛋黄糊是细腻可流动状态~放一边备用，此时可以预热烤箱，上下火170度
冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁，开高速打发
出现粗泡加入第一次1/3的糖，继续高速打
蛋白变细腻时加第二次1/3的糖，中速打发
蛋白出现纹路加入最后1/3的糖，转低速打
打至介于湿性和干性之间，即提起打蛋器出现小弯勾~，不能打太硬，提起出现小尖角就是打过太硬了，不容易和蛋黄糊混合，但太软可能不太稳定容易消泡，所以大家要注意观察，到后面一定要低速打，勤停下看看状态
取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀，手法同戚风
混合好的糊再全部倒回蛋白中
翻拌成细腻的蛋糕糊
将蛋糕糊倒入垫了油纸的深烤盘中，此方是⑧寸烤盘的量，我这个是9.5寸的盘
轻震两下震去大气泡
送入烤箱中层，下层放一烤盘，加入足够的热水，先170度10分钟后150度40分钟，中间千万不要开烤箱，所以建议大家加足水。理想状态是深盘中放水放最下层，将装好蛋糕糊的烤盘放水里，我心疼烤盘，所以放中间了…
放中间容易上色，实在不行就加盖锡纸吧~
出炉立即倒扣放凉，撕去油纸
像不像毛毯o(≧∇≦o)
彻底放凉后切块，我这又心急了，热切的，边缘不光滑，哈哈…
迫不及待尝一尝，第一反应就是好像乳酪蛋糕，只不过没有奶酪那么腻，有点湿润又非常轻盈，像咬棉花，怪不得叫棉花蛋糕~
一眨眼一块就没了…