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欧风全麦乳酪吐司枕的做法

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欧风全麦乳酪吐司枕

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不知道他是吐司样子的欧包还是欧包样子的吐司？也算是款软欧吐司吧裹入了好多芝士丁和核桃碎奶香浓郁用料虽然简单也算是直接法的面包相对简单容易上手但是还是增添了酵母菌液来增添他的风味而且后续我还会出一款用它来做的意式三明治有点像披萨呢用它做三明治搭配一杯咖啡就是一顿很棒的早餐如果再刷上披萨酱撒上洋葱丝烟熏鸡胸肉或者培根堆满马苏里拉那更是丰盛的早餐了

食材清单加入采购清单

高筋粉 380G

、

全麦粉 20G

、

砂糖 48G

、

牛奶 240G

、

酵母菌液 40G

、

蓝燕子酵母 5G

、

黄油 32G

、

盐 4.5G

、

核桃 60G

、

高熔点芝士丁 225G

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先准备食材高粉全麦粉混合酵母菌液和牛奶混合芝士丁切小块
步骤2/31 点击查看大图
先湿后干倒入液体放入酵母静置5分装融化倒入粉类放入砂糖
步骤3/31 点击查看大图
中速成团出筋了加入黄油
步骤4/31 点击查看大图
中速出薄膜了加入盐
步骤5/31 点击查看大图
高速一分钟左右打到完全扩展
步骤6/31 点击查看大图
放入核桃碎
步骤7/31 点击查看大图
慢速稍稍搅拌均匀
步骤8/31 点击查看大图
折叠摊平
步骤9/31 点击查看大图
27度 70湿度发酵40分钟
步骤10/31 点击查看大图
取下略撒手粉倒扣烤盘刮刀铲下面团
步骤11/31 点击查看大图
翻面折
步骤12/31 点击查看大图
再摊开
步骤13/31 点击查看大图
再发酵20分钟
步骤14/31 点击查看大图
不要排气刮下面团
步骤15/31 点击查看大图
分成两份折叠滚圆
步骤16/31 点击查看大图
大致塑形成圆形
步骤17/31 点击查看大图
27度 75湿度松弛30分钟
步骤18/31 点击查看大图
取出状态
步骤19/31 点击查看大图
拍奶嗝的手法排出大部分气体
步骤20/31 点击查看大图
擀开
步骤21/31 点击查看大图
撒上高熔点芝士丁底部留一小段
步骤22/31 点击查看大图
卷起收口朝下
步骤23/31 点击查看大图
入454 标准磅吐司盒
步骤24/31 点击查看大图
35度 85湿度发酵约一小时达到8分满模就可以了
步骤25/31 点击查看大图
撒高粉割口
步骤26/31 点击查看大图
烤箱预热上火150度下火230度喷水4秒制造蒸汽面团入炉后下火调节到210底第3分钟加小块冰块入炉第10分钟取出烤30分钟左右
步骤27/31 点击查看大图
出炉因为我没有高熔点芝士丁了只好放了大孔奶酪所以有点化了形成空洞了
步骤28/31 点击查看大图
不需要加盖子哦是不是像个小枕头
步骤29/31 点击查看大图
看看组织表皮酥脆薄薄一层里面松软Q弹奶香浓郁
步骤30/31 点击查看大图
如果上火上色过早可以加盖锡纸
最后一步点击查看大图
冠军面包分享三---欧风全麦乳酪吐司希望大家会喜欢

小贴士

很多宝宝问我没有酵母菌液怎么办可以用70G水 29G葡萄汁加1G的酵母搅拌均匀静置半小时来等量替代酵母菌液但是口感和味道会有差异和不足

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-11-02

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