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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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川菜里最经典的一道菜，口感相对较清口，适合江浙一带喜辣的吃货。小朋友也可以接受。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

黑鱼 1条

、

四川泡菜 1包

、

姜片适量

、

大葱段适量

、

泡椒适量

、

花椒适量

、

干辣椒适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
酸菜切碎
步骤2/9 点击查看大图
泡椒剁碎，姜切片，大葱切段
步骤3/9 点击查看大图
黑鱼（菜场师傅处理好）
步骤4/9 点击查看大图
鱼片和鱼骨分别加料酒，蛋清，淀粉，盐抓匀腌制10分钟。重起油锅（油少点），入葱姜泡椒煸炒出香味后倒入酸菜。
步骤5/9 点击查看大图
腌好的鱼片和鱼骨分别入热油锅划炒至变色。
步骤6/9 点击查看大图
翻炒片刻后加入鱼骨炒匀，添开水至大半锅
步骤7/9 点击查看大图
酸菜汤煮沸后稍许炖一会儿后加入鱼片，用筷子拨散
步骤8/9 点击查看大图
热油锅爆香花椒干辣椒后
最后一步点击查看大图
热油浇在装碗的鱼片上

小贴士

一定要用四川酸菜。来源网购。黑鱼没有刺，口感好。爆热油的时候小火爆至干辣椒略略变色即可。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-04-14

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