万圣节最萌的小礼物，小幽灵蛋白糖

浏览 384746 · 收藏 1683 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

万圣节第三弹！带上可爱的小幽灵蛋白糖，去参加万圣夜PARTY吧！蛋白糖是我最喜欢的小糖果啦，口感脆脆，虽然看起来一大块却没有多少糖的含量，比起那些糖果块和棒棒糖，这种蛋白糖更易于造型，用来哄(宝ᴗ宝)最好不过！这次的配方比普通的蛋白糖配方增加了更多玉米淀粉和糖粉（或细砂糖），增加了蛋白霜的厚实感，更结实易于造型，也不容易消泡。这是经典的法式蛋白霜做法，配方出自法国专业烘焙学院蓝带。蛋白糖密封可以保存很久，不过一旦置于空气中会迅速吸收空气中的水分，变粘，一定要注意：）。之前做过最基础版的蛋白糖《梦幻三色蛋白糖》，可以温习一下。【 T I P S 】放置在空气中立刻就会吸收水分，变软变粘哦！所以烤出来请立即密封保存，可以放一些纸巾进去，如果有食物干燥剂更佳。食用烘焙色素笔，品牌america color ,淘宝有售。 ☆不要改变配方☆

食材清单加入采购清单

蛋白 63克

、

细砂糖A 50克

、

玉米淀粉 8克

、

细砂糖B 65克

、

**柠檬汁或塔塔粉少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
玉米淀粉和细砂糖65克拌匀过筛备用。
步骤2/10 点击查看大图
蛋白中加入少许柠檬汁或塔塔粉，细砂糖50克分三次加入蛋白中打至有光泽的、厚实的奶油状。状态1
步骤3/10 点击查看大图
状态2
步骤4/10 点击查看大图
状态3
步骤5/10 点击查看大图
加入过筛好的玉米淀粉和细砂糖65克切拌均匀。
步骤6/10 点击查看大图
挤好形状
步骤7/10 点击查看大图
90~100度烤90~100分钟，具体时间看尺寸而定。
步骤8/10 点击查看大图
（烤到很容易从烘焙纸上揭下来就OK了，如果底部还粘，请继续烤。）**下火容易传导所以在底部放1个烤盘挡热，白色容易被烤黄，所以最好在上面也放一个烤盘。在烤箱中放凉后迅速密封保存。
步骤9/10 点击查看大图
装饰：用色素笔画上小幽灵的表情：）
最后一步点击查看大图
撰写制作步骤