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肉末茄子的做法

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肉末茄子

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肉末茄子是一道很下饭的菜，但往往茄子比较吃油，所以注重身材的美女们都敬而远之，所以今天给大家介绍一种又省油又美味的做法，其关键就是茄子的腌制和挤水。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

长条茄子 2个

、

五花肉馅 30g

、

豆瓣酱 1勺

、

料酒适量

、

酱油适量

、

葱适量

、

蒜适量

、

红辣椒适量

、

耗油适量

、

醋适量

、

白糖一小勺

、

盐适量

、

豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
茄子切条，放盐腌制20分钟左右，盐是正常炒菜的分量别使劲放，会咸的。放盐腌制能避免氧化，杀出茄子水分。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。把腌制好的茄子冲一下水，挤干水分，不冲水的话容易咸。
步骤2/7 点击查看大图
酱油，蚝油，一点白糖，一点水，加一点点陈醋，调制成汁。我这个汁的比例，酱油与蚝油比例是2:1，糖的分量就和普通炒一个菜需要盐的分量一样，这里面的白糖炒出来是提鲜的不会甜滋滋。陈醋就随便加点，我都是随手加和老抽差不多就可以。比较香。
步骤3/7 点击查看大图
猪肉，辣椒，大蒜，葱花切好。（不吃葱蒜不放也可以）猪肉自己家里做可以直接切片，其实我更多时候都是切片的，可以加入盐、料酒、酱油、淀粉腌制一下。
步骤4/7 点击查看大图
锅烧热，放油，普通炒菜的分量。油很热后把茄子放下去慢慢煎，或者是说焖吧。总之就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。把煎好的茄子盛出。
步骤5/7 点击查看大图
锅里有底油，放入一半的葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱爆香，肉末放下去煸炒，然后把茄子倒下去。
步骤6/7 点击查看大图
把调好的汁倒进锅里。大火煮。煮一分半钟左右，看汤汁少了一半的样子，放入剩下的红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。
最后一步点击查看大图
炒匀的菜放入葱花，翻炒一下，关火出锅。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-31

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