正宗东北尖椒干豆腐

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尖椒干豆腐可是说是最受欢迎的一道东北家常菜了，这道菜在东北的普及程度可以说是家家都会做。尤其是东北的男人，超爱这道菜，我老公去饭店必点这道菜。因为它既可以下酒又能下饭，每次我做这个菜，老公都能多吃一碗饭。尖椒干豆腐看似家常普通，可是很多人也做不出饭店那种嫩滑的口感。其实，做这道菜也有一个小窍门，只要多加一个步骤，你也能做出鲜香嫩滑的干豆腐。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

干豆腐 300克

、

猪肉 50克

、

尖椒 1个

、

葱姜蒜适量

、

小苏打少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。
步骤2/8 点击查看大图
将猪肉切成薄片，辣椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。
步骤3/8 点击查看大图
这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。
步骤4/8 点击查看大图
锅内加少许油，油热后加入猪肉翻炒至变色，放入全部的葱姜和一半的蒜末，炒出香味，留一半蒜末待会儿会用到。
步骤5/8 点击查看大图
放入干豆腐，加入一勺生抽、少许盐、十三香、米醋调味，再加半碗清水，大火烧开，再转小火，盖上锅盖，焖煮3分钟。
步骤6/8 点击查看大图
放入尖椒，翻炒均匀，不用盖锅盖，等待汤汁收浓。
步骤7/8 点击查看大图
倒入适量水淀粉勾芡，加入剩下的蒜末翻炒均匀就可以出锅了。
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、做这道菜一定要用东北的干豆腐，薄而有韧性。 2、干豆腐一定要先焯水，不能直接用油炒，否则干豆腐遇油会变硬。焯水时加入少许小苏打，干豆腐会更软嫩。但是不要加太多，否则干豆腐会变得太软容易碎。 3、干豆腐一定要盖上锅盖，炖一会儿，这样才会更入味，更嫩滑。但是尖椒不要加盖炖，否则尖椒软烂变黄，口感也不好。 4、做这道菜一定要勾芡，让汤汁充分挂在干豆腐上，蒜要最后放，可以更加提味。 5、夏天温度较高，干豆腐容易变质。干豆腐在生产生时通常会加一些盐起到保鲜的作用，烹饪之前可以尝一下，如果有咸味，调味时可以减少一些盐的用量。

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发布于 2020-05-28

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