韭菜猪肉馅包子

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韭菜

、

鸡蛋

、

自发粉

、

猪肉馅

、

花椒少许

、

葱少许

、

姜少许

、

料酒少许

、

生抽少许

、

盐少许

、

香油少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。面团先和匀醒面。
步骤2/15 点击查看大图
这个时间我们把花椒用开水泡上，一会要用这个花椒水提味。
步骤3/15 点击查看大图
猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。
步骤4/15 点击查看大图
加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分两次加入。
步骤5/15 点击查看大图
这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽。
步骤6/15 点击查看大图
这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡。
步骤7/15 点击查看大图
取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，用刀切也可以啊。
步骤8/15 点击查看大图
将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼。
步骤9/15 点击查看大图
用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。
步骤10/15 点击查看大图
这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀，不要太早拌入韭菜，会塌秧出水。
步骤11/15 点击查看大图
将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅。右手提拉并啮合面皮，按图中俺的男人老糙手所示一步步提折。左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，您听妈妈的随意。别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。
步骤12/15 点击查看大图
包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶、。让面舒服的舒展开多好。
步骤13/15 点击查看大图
笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成.
步骤14/15 点击查看大图
码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。
最后一步点击查看大图
这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20分钟---25分钟即可，足火旺气啊。

小贴士

1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事，自发粉在超市面粉货架有售； 2、包子熟了别着急掀锅盖，关火1分钟再开盖，可以解决包子回陷的问题。 3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁，吃的时候先将包子咬开一个小口，向里边灌适量蘸汁，味道很棒！

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发布于 2012-04-12

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