6寸戚风

浏览 6.6万 · 收藏 341 · 学做 1

好久不做甜点了突然又想做了发现这技能又还回去了做了无数次都没成功

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋（中等） 3个

、

玉米油 24g

、

牛奶 24g

、

低筋面粉 51g

、

白砂糖蛋白36g

、

白砂糖蛋黄18g

、

柠檬汁或白醋或塔塔粉 1-3滴（少许即可没有可不加

烹饪步骤

步骤1/19
鸡蛋冰箱取出回温（有利于后面蛋白打发）低温能保持蛋白的稳定性，可是会影响打发。所以放冰箱的鸡蛋不一定要放到室温，不过要先回一下温
步骤2/19 点击查看大图
将蛋黄与蛋白分离（装蛋白的容器和工具一定要无油无水！！不然蛋白会打发不起来！！）
步骤3/19 点击查看大图
蛋黄加入18g白砂糖搅拌至融化（不要将蛋黄糊打发）
步骤4/19 点击查看大图
加入24g油搅拌均匀（我油倒好了才反应过来糖还没加，所以照片上得蛋黄是没搅散的亲们记得先放糖搅化再加油哦）
步骤5/19 点击查看大图
加入24g牛奶搅匀
步骤6/19 点击查看大图
51g低筋面粉过筛
步骤7/19 点击查看大图
加入用刮刀搅拌均匀至无粉后放至一边。将烤箱打开160度预热
步骤8/19
蛋白加入几滴柠檬汁或者醋或一丁丁丁点塔塔粉没有可不加
步骤9/19
用电动打蛋器低速打至粗泡状
步骤10/19
加入36g细砂糖（一般的菜谱都是说分三次加入，我喜欢一下子一起加进去比较懒能简化不影响的绝对不较真）
步骤11/19 点击查看大图
打蛋器先用低速打打至出现细泡后可调至高速搅打，打至当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就是我们说的干性发泡的状态，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败
步骤12/19 点击查看大图
我们也可以将刮刀插进蛋白里如果刮刀能插住就是干性发泡了
步骤13/19
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀
步骤14/19
将拌好的蛋糕糊倒回蛋白中用切拌或翻拌的方法搅拌均匀（千万不要画圈动作要快否则会消泡
步骤15/19
倒入默具里，最好把盆拿高一点倒入有利于蛋糕糊里的空气排出将模具拿起轻轻震几下 1.能将蛋糕糊震平 2能将内部的气泡震出
步骤16/19 点击查看大图
将蛋糕糊放入之前预热好的烤箱上下火160度 55分钟好多方子有的写10分钟有的写35分钟我都试过好几回试过180度15分的150度30分的减少水分湿度但每次都是蛋糕胚中间和上面都湿黏黏的浆糊一样的那种我不知道是我的烤箱问题还是啥我把时间延长到50分钟后取出震两下后倒扣至冷却蛋糕胚很好不湿黏黏的了吃起来味道也很好
步骤17/19 点击查看大图
有的开裂但很美味大家可以将温度调低点就可以避免开裂
步骤18/19 点击查看大图
脱模后是这样的我把外面一层皮去掉了
最后一步点击查看大图
做了芒果奶油蛋糕