酸菜鱼
一直想尝试做酸菜鱼,买好酸菜调料包后准备开始,一看那些腌料包好多添加剂啊,还是自己来吧。我这是做的适合自家口味的,相对清淡些,上小学的女儿也能吃,嗜辣的可以加泡椒哦~
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步骤1/32
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买一条黑鱼,让卖鱼的帮你剔骨,回家只需片肉就可以了。将鱼骨鱼肉抹点盐冲洗干净,鱼骨切成段,鱼头劈开放一起
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步骤2/32
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鱼肉从尾部开始片成薄片
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鱼肉片中加入一个蛋清
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步骤4/32
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两勺淀粉
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步骤5/32
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适量白胡椒,盐和2勺料酒
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步骤6/32
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用你干净的小手轻轻抓均匀
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步骤7/32
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静静地放旁边腌制会,准备其他工作
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步骤8/32
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酸菜切碎
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步骤9/32
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热锅后倒多点油,放入姜片,蒜瓣,八角小火熬出香味,也可再加点花椒,草果香叶之类的其他香料,放的多的建议炸过后捞出
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步骤10/32
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开大火将酸菜倒入炒香
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步骤11/32
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放入鱼头和鱼骨翻炒
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步骤12/32
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炒到鱼肉发白后倒入适量开水
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步骤13/32
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煮开后加一点白胡椒粉,转中火煮15到20分钟
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步骤14/32
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期间将魔芋结准备好,当然可放可不放,我是家里正好有,你也可以加一点黄豆芽之类,看个人喜欢喽…
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步骤15/32
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煮好后将酸菜和鱼头鱼骨都捞出
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步骤16/32
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铺在碗底
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步骤17/32
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剩下的鱼汤保持沸腾状态
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步骤18/32
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用筷子快速将腌制的鱼肉片一片片放入
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步骤19/32
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刚放下去不要动它,煮至变色后用筷子轻轻翻动下,撇去点浮沫
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步骤20/32
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放入魔芋结,适量盐和鸡精调味
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步骤21/32
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再次沸腾后关火
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步骤22/32
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鱼肉捞出放碗里
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步骤23/32
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鱼汤倒入
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步骤24/32
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干辣椒去籽切段
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步骤25/32
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鱼肉表面撒上芝麻,香葱,干辣椒,蒜泥
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步骤26/32
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另拿一个锅倒油,放入一把花椒小火炸香,注意别糊了
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步骤27/32
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然后将花椒和油淋在酸菜鱼上,滋啦滋啦的声音真是动听啊!
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步骤28/32
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放上香菜,一份酸菜鱼就做好了
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步骤29/32
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麻辣鲜香~
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步骤30/32
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鱼肉超嫩哟
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步骤31/32
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魔芋结也很好吃
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最后一步
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香…
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-10-27
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