迷你紫薯大理石面包

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还是之前中秋节做月饼时准备的馅料了，多出来了一些一直放着，想着到了该“开酥”的季节了，就先拿这些馅料练了练手，回头有时间再用黄油做。。。材料：主面团：高筋面粉200g，低筋面粉50g，酵母5g，细砂糖25g，盐3g，奶粉8g，蛋液38g，炼奶13g，水106g，黄油20g 裹入夹馅：紫薯馅110g

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高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

酵母 5g

、

细砂糖 25g

、

盐 3g

、

奶粉 8g

、

蛋液 38g

、

炼奶 13g

、

水 106g

、

黄油 20g

、

紫薯馅 110g

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
将除黄油外的主面团材料依次放入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，开启揉面程序；
步骤2/25 点击查看大图
待一个揉面程序结束后，加入室温下软化的黄油，开启'生面团'程序，包含揉面+发酵两阶段，默认时长1：40；
步骤3/25 点击查看大图
揉面完毕，程序自动进入发酵阶段；
步骤4/25 点击查看大图
将紫薯馅装入袋子中，用擀面杖擀成薄片，备用；
步骤5/25 点击查看大图
将发酵好的面团取出，揉匀排气后擀成馅料2倍大小的长方形；
步骤6/25 点击查看大图
将紫薯馅放在面团中间；
步骤7/25 点击查看大图
然后将面片两侧向上折叠包裹住馅料，并将接口处捏紧；
步骤8/25 点击查看大图
用擀面杖将面团擀成长方形大片；
步骤9/25 点击查看大图
从面片两端分别沿长边1/3处向内折叠，成为一个新的长方形面团；
步骤10/25 点击查看大图
再次用擀面杖将其擀开；
步骤11/25 点击查看大图
然后再做一次三折；
步骤12/25 点击查看大图
再擀开成长方形大片；
步骤13/25 点击查看大图
用锋利的刀沿长边将面片切割成9条面坯；
步骤14/25 点击查看大图
将切割好的面坯沿切面方向稍微压扁，每3条面坯一组编辫子；
步骤15/25 点击查看大图
编好辫子捏紧收口；
步骤16/25 点击查看大图
将辫子从中间切割成两段；
步骤17/25 点击查看大图
摆放入迷你面包模中；
步骤18/25 点击查看大图
将模具放入烤箱中层，烤箱底部放一碗热水，开启'低温发酵'模式进行最后发酵，默认时长为40分钟，具体可根据面团发酵的实际情况增减；
步骤19/25 点击查看大图
发酵完毕；
步骤20/25 点击查看大图
将模具放入预热好的烤箱第三层，以'上/下管烤'模式在170度下烘烤约25分钟，注意上色后加盖锡纸；
步骤21/25 点击查看大图
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存即可；
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步骤23/25 点击查看大图
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步骤24/25 点击查看大图
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步骤4/25

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小贴士

1. 这里包入馅料的操作就和裹入黄油“开酥”的方式一样，整个过程就是包入馅料后的折叠/擀开的重复操作； 2. 也许是因为紫薯馅颜色不够深，放的也不够多，所以最后的成品切面纹路看上去不够明显，如果是豆沙馅，也许会更明显些吧。。 3. 模具尺寸大概是12*9*6的样子；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-27

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