老北京褡裢火烧的做法

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老北京褡裢火烧

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形似褡裢，外皮焦脆，肉馅咸香，一咬满口留香！

食材清单加入采购清单

高筋面粉 200克

、

猪肉馅两肥八瘦 400克

、

香油 2汤匙

、

花生油适量

、

盐适量

、

老抽适量

、

生抽适量

、

大葱白一段

、

鸡蛋 1个

、

温水 115克

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
高筋面粉，温水，一个鸡蛋。准备好。
步骤2/26 点击查看大图
活成光滑的面团，盖上保鲜膜室温饧发一个小时。面团要毕竟软。
步骤3/26 点击查看大图
一段葱白洗净。
步骤4/26 点击查看大图
葱白切碎，加入肉馅里面，拌匀。肉馅加入适量盐，老抽，生抽，一点点加入清水，香油，用筷子朝一个方向搅拌上劲。肉馅先拌好，等开始包的时候再放入葱白碎，拌匀，这样可以避免有大葱的不好闻的味道。
步骤5/26 点击查看大图
饧发好的面团，搓成长条形，用如图的手法开始揪剂子。左手握住面团，图上是面团下面的手法。
步骤6/26 点击查看大图
左手上面大拇指的手法。
步骤7/26 点击查看大图
右手的手法，左右手放好位置，开始使劲揪下一个小剂子，小剂子的长度基本上是大拇指的长度。
步骤8/26 点击查看大图
小剂子全部揪好。
步骤9/26 点击查看大图
手指蘸一点花生油，抹在案板上。
步骤10/26 点击查看大图
把一个小剂子按在抹油的地方。
步骤11/26 点击查看大图
右手按住右边。
步骤12/26 点击查看大图
左手拉长面剂子。
步骤13/26 点击查看大图
拉成这样。因为一个人操作，无法拍下完整动作，只好分解动作了。
步骤14/26 点击查看大图
用擀面杖从中间往上擀一下，再从中间往下擀一下。就擀上下两下。
步骤15/26 点击查看大图
擀成这样。
步骤16/26 点击查看大图
放入肉馅，在面片的三分之一处。
步骤17/26 点击查看大图
往上折，同时左右手往两边拉伸拉长面片。
步骤18/26 点击查看大图
如图按压肉馅的边沿。这是左边。
步骤19/26 点击查看大图
这是右边。
步骤20/26 点击查看大图
拉伸拉长出来的面团部分往上折。左右一样。一共晚上折（卷）两次。
步骤21/26 点击查看大图
一边轻轻拉长，一边放入不粘锅。注意这时候不放油。
步骤22/26 点击查看大图
摆放好。一个挨着一个放。
步骤23/26 点击查看大图
都放好以后，淋入花生油，来回来去的淋上，每个上面都要粘上油。
步骤24/26 点击查看大图
一面煎到金黄翻面继续煎，我是一起翻过来的。
步骤25/26 点击查看大图
两面饼皮金黄焦脆就好了。
最后一步点击查看大图
成品。

步骤4/26

展开全部26个步骤

小贴士

仔细看步骤说明！

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发布于 2017-10-24

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