老式面包的做法

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老式面包

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1小时以上 | 配菜(中级)

酵头原料 1份

、

高筋面粉 210克

、

低筋面粉 90克

、

细砂糖 24克

、

酵母 6克

、

水 230

、

主面团

、

低筋面粉 90克

、

高筋面粉 210克

、

鸡蛋 90克

、

奶粉 24克

、

细砂糖 96克

、

水 50克

、

盐（有盐黄油就免盐） 4克

、

黄油 72克

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
酵头原料混合均匀，静待发酵，盖盖膨胀至两倍以上
步骤2/10 点击查看大图
主面团中除黄油外的原料放入搅拌盆中，水注意少加一点，或搅拌成团后再适量加
步骤3/10 点击查看大图
加入发酵好的酵头，揉人1个程序后加入黄油再揉一个程序，有时间可以多揉一个
步骤4/10 点击查看大图
揉出薄膜后发酵至两倍大，发酵的时候注意关掉电源盖好。不要风干了。
步骤5/10 点击查看大图
发酵至两倍大后分成六等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟，整型，放入烤箱发酵，烤箱内放一杯热水，发酵至两倍大，烤箱预热了180度，面包表面刷蛋黄液或黄油撒椰蓉，中下层30分钟左右
步骤6/10 点击查看大图
第二天也很软的面包
步骤7/10 点击查看大图
也可以分成图中的70克的面团，搓长卷上模具
步骤8/10 点击查看大图
发酵至两倍大，烤箱170度预热，面包表面刷黄油，倒数第二层20分钟左右
步骤9/10 点击查看大图
也可整型分65克的剂子，做成毛毛虫的样子，里面裹了蛋黄酱，放入烤箱发酵，烤箱内放一杯热水，发酵好之后4个，烤箱预热了175度，面包表面刷加水时蛋黄液，中下层20分钟左右
最后一步点击查看大图
想怎么整就怎么整

步骤4/10

展开全部10个步骤

小贴士

我做的最多的一款面包，松软可口

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-24

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