千层葱油饼

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作为一个北方姑娘，远嫁他乡十几年，忘不掉的，却始终是从小吃到大的家乡面食。所幸，老公孩子也热爱面食，尤其是这葱油饼！遂多次用不同方法试做，最终，这个版本，金黄酥脆，层次分明，得到家人一致好评！每次做完发朋友圈，总会有朋友问怎么做，今天把步骤发出来，如果朋友们有更好的方法，欢迎留言，我们互相学习。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉

、

开水

、

冷水

、

葱

、

花椒粉

、

盐

、

植物油

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先来个集体照，所有食材的量根据需要的量，酌情增减
步骤2/21 点击查看大图
大盆里放入面粉，缓缓加入开水，同时用筷子搅拌，盆子里的面粉有一半成颗粒状的时候，停止加热水
步骤3/21 点击查看大图
开始加冷水，同样是分次倒入冷水，用筷子搅拌
步骤4/21 点击查看大图
这个时候搅拌越来越费劲，直到盆底只有少量的面粉颗粒，停止加水
步骤5/21 点击查看大图
用手揉成光滑的面团，放在案板上静置
步骤6/21 点击查看大图
醒面半小时以上，可以在面团上盖湿布，也可以盖保鲜膜，我是用的最懒的方法，直接用的盆子倒扣。如果时间充足，醒面超过一小时，做出来的饼会更好
步骤7/21 点击查看大图
取一只碗，放入3勺左右面粉，加入少量花椒粉，盐
步骤8/21 点击查看大图
干净的锅里加入植物油，油的量要大于小碗里面粉的量，油烧热，放入切好的葱花，炒出香味，不要把葱花炒焦
步骤9/21 点击查看大图
烧好的葱和油，一起倒入小碗，搅拌均匀，这就是我们平时说的油酥
步骤10/21 点击查看大图
面醒好后，揉一两分钟，让面更劲道。把面团均匀分成小剂子（根据自己家里平底锅的大小）
步骤11/21 点击查看大图
取一个剂子擀开，尽量擀薄，越薄，成品的层次之间也就越薄
步骤12/21 点击查看大图
擀开到尽量薄以后，用勺子舀上油酥，用刷子刷开，边缘刷不到不要紧
步骤13/21 点击查看大图
边缘刷不到油酥的地方，依次用手折向中间油酥多的地方按压
步骤14/21 点击查看大图
全部沾上油酥以后，从边缘卷起，尽量卷的紧实，这是成品起层多的关键
步骤15/21 点击查看大图
卷起来后，这样两边向中间卷，卷到中间，把两边的卷上下摞起来
步骤16/21 点击查看大图
擀开
步骤17/21 点击查看大图
擀到厚度差不多5mm的厚度。想吃酥脆的可以擀的更薄一点，想吃外酥里软的可以厚一点，根据个人喜好
步骤18/21 点击查看大图
平底锅（电饼铛）烧热，放油，放入擀好的饼，用手把饼转两个圈，以便饼的底面均匀沾上油。盖盖，小火慢煎。如果是电饼铛就不用管它，两分钟以后翻面就可以。如果是平底锅，要经常掀开锅盖用铲子翻一下看看底上黄了没有，平底锅如果小火，饼的颜色出不来，可以适当的开大一点火。
步骤19/21 点击查看大图
一面焦黄，翻面，用铲子撑起饼。在锅子尽量中间的地方放油，再用铲子把饼转两圈，底部均匀沾上油。盖盖，煎的方法根据上一步骤
步骤20/21 点击查看大图
两面都煎好了，出锅。可以切块装盘，也可以直接手撕，本人喜欢这样霸气威武的吃法，所以，直接上手了…
最后一步点击查看大图
外酥里软的葱油饼就做好了！所谓的千层，并非一定要一千层，只是形容饼的层次多而已，万不可太较真，认真你就输了，哈哈！

小贴士

1、步骤看着很多，其实很简单，只是为了让大家看懂。2、不喜欢葱的可以不放，只用油酥做出来也很好吃。没有小葱，用大葱切碎，效果是一样的。3、盐的用量根据个人炒菜的口味，略少一点点就可以。虽然咸咸的饼更香，但是主食尽量还是稍微淡一点才好。4、花椒粉超市有卖的现成的，也可以自己做，自己做的花椒粉更香。做法是：干净的锅里放入花椒小火慢炒，炒熟放凉，用搅拌机搅碎，滤网过筛装瓶即可。椒盐粉则是花椒粉加细盐混合。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-22

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