安装App
千层葱油饼(4/21)
先来个集体照,所有食材的量根据需要的量,酌情增减
大盆里放入面粉,缓缓加入开水,同时用筷子搅拌,盆子里的面粉有一半成颗粒状的时候,停止加热水
开始加冷水,同样是分次倒入冷水,用筷子搅拌
这个时候搅拌越来越费劲,直到盆底只有少量的面粉颗粒,停止加水
用手揉成光滑的面团,放在案板上静置
醒面半小时以上,可以在面团上盖湿布,也可以盖保鲜膜,我是用的最懒的方法,直接用的盆子倒扣。如果时间充足,醒面超过一小时,做出来的饼会更好
取一只碗,放入3勺左右面粉,加入少量花椒粉,盐
干净的锅里加入植物油,油的量要大于小碗里面粉的量,油烧热,放入切好的葱花,炒出香味,不要把葱花炒焦
烧好的葱和油,一起倒入小碗,搅拌均匀,这就是我们平时说的油酥
面醒好后,揉一两分钟,让面更劲道。把面团均匀分成小剂子(根据自己家里平底锅的大小)
取一个剂子擀开,尽量擀薄,越薄,成品的层次之间也就越薄
擀开到尽量薄以后,用勺子舀上油酥,用刷子刷开,边缘刷不到不要紧
边缘刷不到油酥的地方,依次用手折向中间油酥多的地方按压
全部沾上油酥以后,从边缘卷起,尽量卷的紧实,这是成品起层多的关键
卷起来后,这样两边向中间卷,卷到中间,把两边的卷上下摞起来
擀开
擀到厚度差不多5mm的厚度。想吃酥脆的可以擀的更薄一点,想吃外酥里软的可以厚一点,根据个人喜好
平底锅(电饼铛)烧热,放油,放入擀好的饼,用手把饼转两个圈,以便饼的底面均匀沾上油。盖盖,小火慢煎。如果是电饼铛就不用管它,两分钟以后翻面就可以。如果是平底锅,要经常掀开锅盖用铲子翻一下看看底上黄了没有,平底锅如果小火,饼的颜色出不来,可以适当的开大一点火。
一面焦黄,翻面,用铲子撑起饼。在锅子尽量中间的地方放油,再用铲子把饼转两圈,底部均匀沾上油。盖盖,煎的方法根据上一步骤
两面都煎好了,出锅。可以切块装盘,也可以直接手撕,本人喜欢这样霸气威武的吃法,所以,直接上手了…
外酥里软的葱油饼就做好了!所谓的千层,并非一定要一千层,只是形容饼的层次多而已,万不可太较真,认真你就输了,哈哈!
先来个集体照,所有食材的量根据需要的量,酌情增减