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【以爱之名】蛋黄酥 ～超详细做法

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My琪

【以恩之名不放弃，以爱之名不落幕……】 外酥里柔，咸甜交错 每一口都层次分明，勾人心魂…
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1小时以上   |   配菜(中级)
猪油 200克
、
糖粉 100克
、
盐 20克
、
水 105克
、
低筋面粉 240克
、
猪油 35克
、
红豆沙 400克
、
咸蛋黄 20克
、
蛋黄 2个
、
黑芝麻 适量
、
中筋面粉 320克
烹饪步骤
小贴士

【油皮部分】 1、 油皮中面粉、水、油，揉匀后面团有一定韧性，需要适当饧发一会，为的是水油面充分的结合，面团饧上一段时间后会有适当的表面出油，再反复揉几次就可以把油揉回去的。 2、 面团在不使用的时候一定要盖起来，以免表面干掉； 【酥皮部分】 1、 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指头一捏是散开的，很多朋友反应揉不成团就是这个道理，只要捏拢就可以，不用揉成团； 2、 面粉都有一定的自身的干湿度，所以按配方要求来，偶尔会有太干太湿的时候，自己适当的增减点面粉即可，事实上，按方子来，不会有太大的偏差，面团软点硬点都是可以做出蛋黄酥来的； 【包的部分】 1、 油皮包酥皮的时候一定要包的均匀； 2、 叠被子次数不要超过3次； 3、 擀的时候不要来回反复擀； 4 、破皮了也没关系，照做即可； 5 、面皮的适当的饧下，擀的时候和包的时候会更柔韧，更有延展性； 6 、面皮不用时都要立即盖起来，以免表面干掉； 【烘烤部分】 1、 这里的温度和时间都是仅供参考的，以自家烤箱为准，烘焙的最后10分钟要在边上看着，以免烤焦了； 2、刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分钟的样子；用的是蛋黄的蛋液，不含蛋白的；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-10-21

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